猪肉是我们所有肉类里面吃得最多的，不过要说猪身上哪个部位吃得最多，在我们家就一定是排骨了。奶奶原来最喜欢做的一道菜就是排骨汤，她觉得像我们这样还在长身体的孩子就必须多吃一点，营养十分丰富，钙含量和骨胶原都很多。不过每天喝骨汤显得太过油腻，时间长了都觉得抗拒，于是奶奶想到了不同排骨的做法。
其中 吃我认为是糖醋排骨，酸酸甜甜的口感，大块而又不腻的骨肉，一口下去非常满足，今天就和大家一起分享一下这道菜的做法。在购买食材方面的来说会选择新鲜的猪小排，做糖醋排骨用到是没有脊骨边的软排，从外表上来看肉质是鲜嫩红润的样子，排骨还有圆排和扁排之分，骨头扁的骨肉更多，吃起来更加满足。还需要购买一些生姜、大蒜和小葱来去除猪肉的腥味。
当食材购买好了之后我们就可以开始料理的过程了，整块排骨上筋膜会比较多，一定要处理干净，仔细清除每块排骨的连接处。用水冲洗干净后剁成小块，不要剁开之后再冲洗，避免养分的流失。将切开的排骨放入清水中浸泡，把多余的血水泡出来，可以减少腥味，但时间不要太长，确保锁住骨头中的营养。在这期间把小葱切段，去除葱青只留葱白部分，生姜去皮之后把皮去除。
浸泡好的排骨捞出沥干水放入大碗里面，在碗中撒入少许食盐，添加适量料酒，把切好的葱姜蒜一同放入排骨中，用手充分抓匀，碗口盖上一层保鲜膜密封，腌制至少一个小时的时间，这样能让排骨更加入味。时间快到之后准备一锅清水，腌制好的排骨丢入锅中，开大火把水完全煮沸，给排骨进行焯水，用勺子把煮出来的浮沫撇除干净，直到没有浮沫出的时候再煮上一分钟，就可以捞出来沥干水分备用。
准备一口不粘锅的炒锅，倒入适量的食用油，当油温烧至六成热的时候把沥干水分的排骨倒入锅中，煎炸至表面呈*金色后捞出沥干油备用。锅中的油不要浪费，用滤网过滤一遍还能继续使用，在锅中留少许底油，再次加热后放入适量的冰糖和白砂糖，小火用铲子开始翻炒，当白糖由透明变成焦糖色的时候放入炸过的排骨。调到中火开始缓慢翻炒，让排骨表面都均匀裹上糖色，撒少许食盐调味，倒入约一碗量的骨汤，炖煮二十分钟左右。
当汤汁都吸收得差不多的时候，倒入适量的陈醋并撒上白胡椒粉，开到大火完全收汁，汤汁完全浓郁无法吸收的时候就可以出锅了，装盘撒上一些白芝麻点缀一下，就可以直接食用了。糖醋酱的味道每次都给人一种特殊的感觉，吃一块觉得不过瘾，越吃越想吃。搭上一碗白米饭，饭上盖上糖醋汁，一口肉一口饭，别提多满足了。喜欢这种口味的朋友快快学习起来吧！做一次你就会爱上！