“炒糖色”到底用啥糖？大部分人都搞错了，难怪糖醋排骨很难吃
一个菜做的好我们常用色香味全来形容，色指菜的色泽度，香指的是它散发的味道，味当然指的是吃到嘴里的感受了。色字放在 个，可见它对一个菜来说是很重要的。喜欢做菜的人，会发现很多菜谱上会出现“焦糖色”这样的词语。焦糖色是指利用糖在锅里高温融化，从而形成这个颜色。听起来是不是感觉很容易，但很多人做的时候却总是失败。
有人抱怨说炒出来不是这个颜色，还有的则说炒出的味道是苦的。导致这样结果的原因可能在于你用错了原材料！“炒糖色”到底用啥糖？糖有白糖和红糖，我们用来炒的糖一般用的是白砂糖，所有你用红糖炒不出所需要的颜色不说，炒出来的味道还会有点酸。再者就是火候没掌握好，火太大了，炒糊了也是会发苦的。正确的方法如下。
我们选用的锅 是不粘锅，开始炒之前还需要先将锅给预热几分钟。然后倒入少量的花生油，其他的油也可以，接着加入准备好的白砂糖，要记得翻炒均匀。再倒入适量的清水，这时可以把火调成中火，但也需要不停的用锅铲搅动，将其炒至全部融化成浆水的状态，但这个时候锅里的糖水颜色还不是很明显，需要接着再炒一会儿，这时锅里会慢慢出现一个个小气泡，这样时候焦糖色也就炒成功了。
这样炒出来的糖色炒是刚刚好的，味道甘甜，这时也是放入所需食材的 时期，因此一定要把握好时间，快速将食材放入进去。如果你耽误久了，糖浆在锅里就会糊了，这个是没办法逆转的，而且白糖糊了还会发苦，从而影响整个菜的味道，如此就需要重新再做了。
掌握好了我所说的方法，那么做起来也就没那么难了。大家下次炒糖色的时候要注意，不能用红糖来炒的，红糖没法炒出焦糖色的，必须是白糖，火候的大小也至关重要的，大部分人都搞错了，难怪糖醋排骨很难吃。聪明的你们get到了吗？