北京白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/之前跟着中餐厅学做过一个椒盐土豆排骨，那个味道真是特别的棒，今天呢，就做两款经典的排骨。一个是糖醋排骨，一个就是红烧排骨。对于很多喜欢吃糖醋排骨的朋友来说，这可是一道百吃不厌的一道菜了，做好的糖醋排骨，不仅肉质鲜嫩，而且颜色也特别的诱人，看起来就很有食欲。一般很多人出来是在饭店里面吃的好吃的，还会在家里自己烹饪但是有些人总觉得我自己在家做的，没有饭店的好吃。主要还是朋友方法不对，导致糖醋排骨失去了原有的滋味。今天要做的糖醋排骨的制作方法特别的简单。一起来学一下吧。首先我们要准备好需要的食材，排骨六百克，姜末，花椒，糖，料酒，酱油，陈醋，白芝麻，还有盐。然后就开始制作了：第一步、先把排骨焯水，排骨切成段以后，冷水下锅，然后在锅里面放一些少量的姜片，可以去除排骨的腥味；水烧开五分钟之后捞出，洗干净备用。第二步、然后另外起锅烧油，放进去适量的姜末，还有花椒，再加上两勺白糖。用小火慢慢的将糖烧至融化，出现焦糖色就可以。第三步、把已经焯过水的排骨倒进锅里，均匀的翻炒，让每一块都能充分的裹上糖色。第四步、然后再依次的放进调料，一勺料酒、两勺酱油、四勺醋、再加一点适量的盐，充分的翻炒均匀，再加进去一大碗的热水。第五步、大火烧开以后转到小火，焖煮三十分钟左右，在煮制的过程中是不间断的翻转一下排骨。第六步、时间到了差不多的时候就开大火收汁，汤汁不要收的特别干可以稍微留一点拌饭吃哟！出锅前再撒上葱花或者是白芝麻就可以了。接下里就是红烧排骨，首先准备好食材：排骨六百克、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、盐、干辣椒葱姜、花椒、还有冰糖。制作方法来喽：第一步、先把排骨切成小块儿，冷水下锅，焯水备用。第二步、然后起锅烧油，在锅里加入冰糖，炒糖色。这两步上面都有说过，所以说就不具体来讲了。第三步、等到糖色炒至微微焦*，开始起泡的时候，就把排骨倒进锅里去，开始翻炒，要充分的翻炒均匀，让每一块排骨都沾上糖色。第四步、然后再加进去葱姜，辣椒，花椒，继续翻炒，翻炒均匀以后，加入一碗开水，再加进去生抽和老抽，用大火烧开以后转小火煮三十分钟。第五步、等到锅里的汤汁还剩下三分之一的时候加进去盐，然后用大火收汁；炒至汤汁变得粘稠，全部都均匀的裹在排骨的表面，出锅前稍微加一点味精就可以了！一份色泽诱人的红烧排骨就做好了，红色是最能够激发食欲的颜色了，看着这份排骨，瞬间就能多吃上几碗饭了！不过在制作的过程中，要注意这几点，做出来的排骨才更加的好吃哟！注意几点：1、炒糖的时候不要赶时间用大火，要冷油下锅，一定要用小火炒，慢慢的炒化就可以了。2、如果做出来的肉质吃起来有点柴的话，可能就是因为时间的问题，焯水的话一定要用冷水下锅，等到煮沸之后再捞出来，要用热水冲洗干净。3、在炒的过程中，加水的时候也尽量用热水，冷水的话会让肉质变得更紧。怎么样，这两份不管是红烧排骨还是糖醋排骨，都各有各的特色，我个人是比较喜欢糖醋排骨的，酸甜的味道很讨人喜欢！赶紧自己动手试试看吧，按照这个制作方法，做的时候注意上面说的几点，保证做出来的排骨肉质鲜美，超级的好吃。喜欢的话可以收藏
