乐游玉溪丨坐上动车,来一场专属玉溪大理的

1月10日,玉溪往返大理的城际通勤列车正式通车,3小时10分钟即可带你往返于聂耳的故乡和有风的地方,玉溪、大理的这份美食打卡攻略为您奉上!

玉溪美食

米线

最能代表红塔区美食的就是米线。走在红塔区的大街小巷,随处可见大大小小的米线店。说到米线,不管是凉米线、还是鳝鱼米线、小锅米线,玉溪人对它的感情可谓十分深厚。在玉溪,米线的种类很多,多到每年都要举行盛大的米线节来显示米线的重要。

青松毛烤鸭

红塔区的传统名吃“青松毛烤鸭”,近似于北方烤鸭,但又有自己的特点。因为用青松针叶晒干扭成的“草团”为燃料烤制,因此被叫作“青松毛烧鸭”。青松针叶具有清香味,用它烤制的烤鸭香味扑鼻,熟透度适中,颜色金黄美观。蘸上甜酸酱汁食用时口感更佳,也可以拌葱而食,又是另一种风味。

冰稀饭

玉溪有名的冰稀饭是选用本地精选糯米煮成的稀饭,加入冰块、红糖稀、芝麻、红枣、红绿丝,还有玉溪本地特产蜜饯,有的店里还会加上水果,搅拌后食用。糯米的柔软加上配料的香甜,冰凉的感觉十分适合夏天吃,清凉解暑,老少皆宜,是玉溪人必备的祛暑甜点。

铜锅鱼

铜锅鱼是湖边渔民的家常菜。铜锅轻巧,传热又快,渔民去海边“拿”鱼,在沙滩上或鱼洞岩石旁,以三块石头做灶,再把铜锅架在石头上,舀清冷的湖水或泉水入锅,将活蹦乱跳的鱼放入锅内,盖上锅盖。随着水温上升,鱼儿频频用头顶锅盖,之后就悄无声息了。这时,放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒、薄荷,煮熟即可尝鲜了。

铜锅洋芋焖饭

洋芋焖饭是云南很多地方的主食之一,抚仙湖渔民把铜锅洋芋焖饭做成美食,后来被游客发现,得以推广。用传统的铜锅焖煮,不仅保持了洋芋焖饭的醇香可口,而且还增加了几分独有的清香。配上独制的腌菜,让你品尝到风味独特的抚仙湖铜锅洋芋焖饭。

鲊馍肉

成菜色泽金黄诱人,味浓香醇厚,肉质肥瘦分明,香气四溢。鲊馍肉风味独特,鲜香可口,是下饭佐酒佳肴。

渎鱼

“渎”是江川当地的土话,即红烧的意思。渎鱼的做法看似简单,却很考验功夫。这道菜的精髓就在于鱼的选择,首选星云湖中的鲫鱼。当地的老师傅突破传统,用的仅是酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等简单的调料,严格遵循用料比例,加上适宜的火候,将鱼烧至入味,汁少即成。

盐水鱼

江川人做鱼的方法颇为讲究,极为注重“鲜香”二字,就盐水鱼来说,看上去似乎和用辣椒腌渍晒干的咸鱼差不多,做法却为江川独有。但凡吃上一口,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,总能惊艳人的味蕾,让人久久难以忘怀。

藕系列美食

说起澄江,自然会想到莲藕,澄江市地处滇中高原,气候温和,土地肥沃,生态环境优异,种植之荷藕,只开花不结莲蓬,地下茎长得粗大肥壮。绝大多数地方的藕只生七个孔,但澄江本地藕则比其他品种藕多生了一个孔,称为“七孔八眼”,而藕在澄江,也被制作成了藕粉、藕火锅等各式佳肴。

铜炊锅

煮炊锅,高汤的熬制、菜品的码放,都是有讲究的。将土鸡、排骨、老鸭一起煮,汤中除放食盐外,不加鸡精、味精等调料,这样的汤喝起来十分鲜甜,原汁原味。汤煮沸后往锅里依次加入肉类,如鸡块、排骨、酥肉等,待煮出香味后,再把小瓜、毛芋头、板栗、白菜、茴香结依次放入。最后放三线肉片、臭豆腐、豆腐圆子,一层层码起来,荤素搭配合理,大概20多分钟后,炊锅就可以抬上餐桌了。

小街舂鸡

峨山舂菜的品类多样,舂肉、舂鱼、舂豆、舂菌子、舂蔬菜……“舂”无处不在,看似粗犷干脆的动作,却暗含着细腻柔韧的技巧。在峨山,无人不晓的舂菜莫过于舂鸡,而峨山舂鸡又以小街镇最为出名。舂鸡因加入了峨山本地大香椿籽面、花生等调料,味道独特,麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中,吃起来麻辣爽口。

戛洒汤锅

“不到戛洒,枉到新平;不吃汤锅,枉到戛洒。”在戛洒,常听到当地人这样向客人推介他们的传统美食汤锅。戛洒汤锅“牛全席”,必不可少的有汤锅、麻辣牛血、腌生肉、火烤干巴丝、干黄鳝、腌鸭蛋、花米饭。再配上当地新鲜青嫩的山茅野菜,甜菜、芭蕉花、棠梨花、攀枝花等,红红绿绿摆满一桌,风味主打酸、辣。

大理美食

海菜芋头汤

海菜芋头汤是大理白族人民的一道传统美食,烧一锅“海菜芋头汤”,做一桌“海菜宴”,是白族人家庆祝丰收的最佳方式。海菜花茎叶口感鲜嫩,营养价值高。打捞出来的海菜,与豆米和芋头一起烧汤,海菜与滑糯的芋头完美融合,让人“爱不释口”。

大理酸辣鱼

“家财万贯不如鱼汤泡饭。”在大理,几乎家家会做酸辣鱼,其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌,一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材,配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料,用土灶烧柴火煮成,酸、辣、鲜、香,令人食欲大开。

砂锅泡皮泥鳅

砂锅泡皮泥鳅,酸辣可口,是大理白族人民过节及宴请贵客的一道特色菜。泥鳅通过与梅子的组合,变得肉质松软,口感爽滑,更加的鲜美。白族人民习惯在烩好的酸辣泥鳅上撒上油炸过的泡皮,膨化的泡皮更好地吸收了汤汁,相当入味,酸爽过瘾。

永平黄焖鸡

来大理旅游,永平黄焖鸡是不可错过的美味。将当地饲养的土鸡宰杀洗净后,砍成小块,配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒,造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色鲜味美,油而不腻,辣而不燥,老少皆宜。

宾川海稍鱼

源于海稍水库的宾川海稍鱼,是由宾川本地水源养殖的一种白鳞鱼现杀现烹而成,鱼汤鲜美可口、肉质细嫩,有酸辣和清汤两种口味。以红辣椒面、青蒜苗、洋芋等为主要配料,采用独特的烹饪技艺加工而成。一碗热油浇淋制成的麻辣蘸水,更是海稍鱼味道的“灵魂”。

弥渡卷蹄

弥渡卷蹄是弥渡特有的传统手工技艺发酵肉制品。将猪蹄拔毛洗净、剔骨,将肉切成条块状,加入弥渡特有的红粬米和草果、食盐等腌制。腌好的肉条塞进猪脚,用稻草扎紧后,煮熟腌制而成。因成品形同新鲜的猪脚,故而得名。其色泽红白透明,肉质鲜嫩,肉香浓郁,食而不腻,冷吃或热食皆美味可口。

弥渡黄粉

弥渡人制作黄粉已经有四百多年的历史了,其中制作技艺最出名的就属寅街黄粉。在寅街吃黄粉,一定要选沿街摆放的小摊,口味最为正宗。黄粉有两种吃法,热粉和凉粉,热粉也叫“稀豆粉”,口感绵密,豆香浓郁;凉粉是热粉放凉凝固后的状态,吃起来Q弹爽滑,加上调料的加持,鲜香爽口!

诺邓火腿

诺邓火腿制作技艺历史悠久,诺邓有着千年历史的天然井盐,独特的地理气候,再加上当地人精细的手工腌制技艺,造就了诺邓火腿独有的美味。在《舌尖上的中国》短短出镜,使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国,无数人对它垂涎不已。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长,腌制三年以上的诺邓火腿,可以直接生吃,鲜香而不咸,肥嫩而不腻。

雕梅扣肉

雕梅扣肉是大理的一道特色菜,在大理深受欢迎。雕梅扣肉制作方法独特,先将五花肉去腥煮熟,以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮,先刺破肉皮,让肥油充分浸入瘦肉部分,嫩滑滋润度立刻倍增。将炸好的五花肉与雕梅一同上蒸锅,雕梅垫底,再放入五花肉,让梅子的清香透入肉中,慢火久蒸,直至出神入化柔糯至极。此菜品绵软幼嫩,老少咸宜。

烤乳扇

云南十八怪之一,叫作“牛奶做成片片卖”,“牛奶片片”就是乳扇。乳扇的吃法很多,其中烤乳扇是大理街头颇受人们喜爱的一道特色小吃,烤的过程中将乳扇平铺,依口味涂上炼乳或者玫瑰酱,待烤至金黄酥软后轻轻卷成筒状,一份烤乳扇就做好啦。这样做成的乳扇在炭火的加持下奶香愈浓,口感绵而韧,吃起来香甜四溢,回味无穷。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是大理喜洲远近闻名的一道特色美食,分为甜、咸两种口味。咸味主要以鲜肉末、葱末、椒盐等混合为馅,甜味主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙等混合为馅。吃起来酥酥软软,滋味丰富,满口留香。

扒肉饵丝

来大理,一定不能错过扒肉饵丝。上好的猪腿肉炖到扒烂而不散,肉汤用作汤底,扒肉用作“帽子”,再把烫软了的饵丝加入其中,自主加入葱花、辣椒、香菜、泡菜、腌菜等各种调料,肉汤的醇香,饵丝的软糯加上扒肉的入口即化,令人食欲大开。

通讯员张昕萍整理

来源玉溪市文化和旅游局大理文旅


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