做糖醋排骨时,要不要加酱油好多人做错

糖醋排骨是一道深受大众喜爱的家常菜,酸酸甜甜的口味,色泽红亮,香味诱人,不管是大人还是小孩都非常喜欢吃,糖醋排骨的做法也有很多,做出来的味道都大相一致,但细节上的处理还是有些区别,就比如有的会加酱油,有的又不加,那么不知道你们做糖醋排骨时,会不会加酱油呢?做“糖醋排骨”时,要不要加酱油?好多人做错了,难怪味道不好酱油就是起到上色的作用,所以很多人认为做糖醋排骨需要用酱油上色,其实这也没错,加入酱油色泽会更加饱满,不过酱油不能加太多,否则就会很咸,但好多人还是做错了,这也就难怪味道不好。而且酱油加多了,在油锅中遇见蛋白质会腐败分解,可能会产出一些有毒物质,所以吃多了对身体也不好。为了保险起见,建议大家还用冰糖来上色,用冰糖上色不但味道好,色泽也会更加鲜亮,那么下面就教大家做冰糖版的糖醋排骨。首先把排骨洗净切段,冷水下锅焯水,可以加入几片姜片,起到去腥的左右,大火煮开到水面上浮起一层血沫,这时就可以关火把排骨捞出,再用热水把排骨表面残留的血沫冲洗干净,然后再切点生姜。接下来就是很关键的一步——炒糖色,锅里放油,加入冰糖,大火炒融化后加点清水,不断搅拌炒成焦糖色,如果掌控不了火候的话,就开小火炒,以免炒焦,成色之后就马上下入排骨,翻炒均匀。接着倒入一碗清水,水要没过排骨,加入姜片、生抽、料酒,几颗冰糖大火煮开,烧开后再转小火,加入香醋、食盐,慢慢炖到排骨酥软,大概需要20分钟。等到排骨煮酥软后,再转成大火收汁,收汁时可以再补一些醋,因为之前放的醋香已经挥发完了。收汁完毕后就可以出锅了,装盘后可以再撒上一些白芝麻,一份香浓美味的糖醋排骨就做好了,不加酱油的糖醋排骨味道也很好吃,如果要加酱油的话,记住不能放多,大家知道了吗?


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