今天分享一道上海本帮的经典菜肴，葱烧大排。这道菜是我们每一个人对家的味道永远不变的记忆。以前在老房子里，只要你每到饭点的时候闻到葱香伴着酱油煮的大排肉香，就知道谁家在做葱烧大排了。葱一定是我们本地的小葱，最好是红葱头的小葱，这种葱是最香的了。大排骨一定是要连着骨头的那种，剔去了骨的大排是煮不出那种肉香带着骨头香味的，而且吃起来也没有咬着骨头的带劲，整道菜肴说盆光一点也不夸张，因为最后剩下的汤汁还可以拌饭吃。这道菜看似简单，其实烹饪方法和处理大排腌制尤为重要，烧的好的大排肉质非常的鲜嫩，就是老人和孩子也能轻松的吃，烧得不好硬邦邦的，就像我哥哥经常吐槽他们公司食堂的大排硬的像“铁皮”。可想而知，做的不好给你再好的大排也浪费了，所以说一道好吃的菜每一道步骤都是有讲究的，这样做出的菜肴才能叫做美食。吃大排骨我家喜欢糖醋味的，糖醋味不仅带人带来鲜嫩酥糯，酸甜相融的口感，而且还能使得菜肴更加红亮油润。糖醋汁要提前调好，比例可以依照自家的喜好调整。如果你有兴趣想尝试做做的，请看下面按照我的菜谱做法，您一定可以做出鲜嫩美味老上海经典本帮菜肴。主要要点我会全部写在最后提示里，有什么不明白的请留言，我会给大家一一解答。需要的食材；猪大排克小葱50克油30毫升料酒1汤匙生粉1汤匙鸡蛋液1汤匙生抽2汤匙盐3克老抽1汤匙香醋2汤匙白糖2汤匙猪大排洗净后沥干水分用刀背把大排横竖敲松放入碗中加入料酒，盐，鸡蛋液，生粉抓匀后腌制1小时小葱洗净备好料酒，生抽，和老抽，碗中加入香醋和白糖调匀热锅倒油，油温7分热把大排逐块下入，煎至一面变色后立即翻面两面变色就捞起。留底油把小葱加入煸炒出香味再把大排回锅烹入料酒加入生抽和老抽翻炒均匀使得每一块大排都均匀的粘上酱料加入热水，水量差不多和大排平，盖上大火烧开后转中小火烧制入味约20分钟之后开盖转大火加入调好的糖醋汁烧制汁水浓稠后熄火出锅温馨提示；1.大排一定要先敲松后再腌制，腌制时间不能少于1小时，这样才能口感鲜嫩2.煎排骨的时候动作要快，大排入锅到翻面差不多也不过是几秒时间，不能长时间的煎，越煎越老。3.生抽是提咸鲜味的，上色要靠老抽，一般红烧的用2比1颜色为最佳香儿厨房，擅长上海本帮菜，家常菜，以及各种点心之类等等，喜欢我请
