酥皮醋椒羊肉
主料：小羊肉（羊肋骨上面的肉）克，葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜各0克，开好的酥皮一块,枸杞5个。调料：味精3克，鸡粉克，胡椒粉2克，醋4克，香油3克，清汤克。制作：先将羊肉入白卤水小火卤30分钟左右至熟后捞出，切薄片，然后放入原汤中一起入蒸锅旺火蒸0分钟至完全入味并软烂，捞出分装入器皿中、锅中加入清汤，放入所有调味料烧开，倒入装好羊肉的器皿中，上面撒上几粒枸杞，用汆水的菜心点缀。3、将酥皮盖在器皿上，连接处用蛋*封好，一起入度的烤箱烤0分钟左右至起酥，即可。将比较大众的醋椒羊肉和酥皮结合，充分体现了原料的精工细做，在选料上，用小羊肉很适合炖制菜品，用原汁来烹制菜肴也保证了菜品的原汁原味。
三色菠萝鱼
原料：草鱼肉克，胡萝卜50克，菠菜50克，桶装冰激淋00克，*瓜5克，紫甘蓝克，面包片50克。调料：糖醋汁00克，盐3克，味精3克，胡椒粉2克，清水30克，料酒3克。制作：取草鱼肉，切小条用水冲小时左右。将桶装冰激淋取出略解冻后挖成小球，然后再入冰箱冻硬。将胡萝卜、菠菜分别榨汁，紫甘蓝切丝，面包片切小丁后入烤箱微烤至酥（烤去水分后炸时容易上色），*瓜起皮切成穗状待用、将鱼肉打成蓉，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、清水顺时针搅至起胶、将鱼蓉分成三份入盛器，将其中两份分别倒入胡萝卜汁、菠菜汁，另一份保留原味，然后分别用手捏成如图菠萝状，在里面酿入一个冰激淋球，在外面粘上面包丁待用、净锅上火下色拉油，烧到七成热，下菠萝状鱼小火炸至浮起，然后升温炸至金*色，用穗状*瓜皮点缀装入盘中取净锅上火下糖醋汁，勾芡浇在菠萝鱼上， 用甘蓝点缀即可。
糯米骨
原料：仔排（或下脚料）克，糯米克，威化纸2张，面包糠00克，鸡蛋*3只，色拉油克（实耗50克），小银盏2个。调料：辣妹子酱0克，鸡精5克，味精2克，白糖3克，荆沙稀辣酱0克（平时说的荆沙酱分两种，一种是豆瓣酱，一种是这种稀辣酱，是鲜红椒剁细后发酵制成的，偏咸微带酸口），南乳酱5克，十三香2克，姜、蒜末各5克，红油20克。制作：将仔排斩成2厘米见方的块，用流水冲尽血水，沥干水分，将糯米用冷水泡发2小时（其间换水3次）沥干水分待用、将仔排装入盘中加入所有的调料拌匀，然后加入糯米拌匀，入蒸盘，封上保鲜膜，入笼蒸30分钟取出，挑去骨头，然后将肉剁成末、取威化纸一张包入剁好的肉末成石榴状，得生坯2个、将蛋*打匀，将包好的生坯球体沾上蛋液，滚上面包糠，平底锅上火，放油烧至四成热，入生坯小火炸约3分钟至酥即可，然后装入小银盏中点缀。蒸糯米骨时要封保鲜膜，以免进汽水后糯米太稀、炸制时要用平底锅，锅内的油量以正好没过球体为宜。
香芒牛柳银条
原料：银条00克，牛柳丝00克，青、红辣椒丝各30克，小芒果6只。调料：盐3克，蚝油6克，味精3克，老抽3克，海鲜酱5克，白糖2克，鸡精3克，生粉少许，胡椒粉克，精炼油克，香油0克，湿生粉0克。制作:小芒果从中间一切两半去核，在靠核的那面芒果肉上斜刀剞上十字花刀（深度以不划破皮为好），然后翻过来，将带皮的一面卷进去即成“菊花”形，摆放在盘边、牛柳丝加盐克、老抽、海鲜酱、白糖、味精少许腌制约20分钟（要不停地搅打，以使肉口感更嫩），拍少许干淀粉，放入三成热的油中划散后，出锅沥油、银条改成约5厘米的段，炒锅重放火上加底油烧热，下入银条、青、红辣椒丝、牛柳丝和剩余调料，翻炒几下，勾入湿生粉，出锅淋香油，盛在盘中即可。
柠香龙虾排
主料：龙虾只，方面包克，生粉5克，杏仁片30克，粉丝20克，圣女果30克，香橙50克，*瓜50克，色拉油克。调料：柠檬汁30克，白醋0克，盐、味精、胡椒粉各3克。制作：龙虾保留头、尾，取其肉斩成蓉，将面包切成长3厘米、宽2厘米的片入烤箱（80度）烤至起酥、将虾蓉下盐、味精、胡椒粉、白醋调底味搅打起劲，酿在面包片上，将杏仁片插在其上、将龙虾头尾蒸透放于盘的两端、净锅上火，下色拉油，七成热时，下粉丝炸起压碎放盘底。等降到五成热时，离火，下虾排浸炸至浮起时，上火升温，再炸到金*色捞起码放整齐、将*瓜、香橙、圣女果等切片入盘点缀、净锅上火，下柠檬汁，勾芡浇于虾排之上即可。
柠檬汁配料：鲜榨柠檬汁克，白糖克，白醋克，淡汤（即素高汤，用蔬菜，比如胡萝卜、西芹、豆芽等，和菌类一起入清水熬制30分钟左右而成，味道清鲜）克，盐50克，西柠个。制作：将西柠切成片、取净锅，下入淡汤、白糖、白醋、盐、柠檬汁上大火烧开，下入西柠片，停火放凉，过滤即可。上菜慢或客人谈会儿话再吃，下面的面包会吸太多水分,设计这道菜多半是为了处理死龙虾。建议用海虾肉，成本低点，严格按照标准调好味道。
香葱芥辣捞爽鳝
原料*鳝（野生花鳝为宜，每条在-克）克，京葱丝00克，香菜碎0克，盐炒花生粒50克。调料珠江桥生抽、盐各0克，劲霸青芥辣、珠江桥鸡精、香油各5克。制作*鳝洗净，将*鳝肉取下，切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆透.吸干鳝片的水分，加入剩余原料、调料拌匀即可。做这道菜汆*鳝火候控制是关键，建议汆制后用冰水过凉，这样鳝片会更爽脆，调拌时加入5克辣鲜露味道会更好，风味会更突出。
桃香酸梅兔
原料：去骨兔肉丁50克，罐头*桃8块，*瓜丁50克。调料：料酒2克，生粉、葱油各5克，红油5克，高汤20克，色拉油克（实耗50克）。A料：湖南乡里牌剁椒0克，野山椒粒6克，辣妹子酱5克，蒜片2克，众鲜源牌瓶装酸梅3个。B料：味素、鸡粉、味达美酱油各3克，盐克，白糖2克。制作：将酸梅去核取梅肉剁细，*桃用开水浸泡分钟至热备用。兔肉丁上浆备用、锅入色拉油，烧至三四成热时下兔肉丁滑至九成熟，入*瓜丁，翻炒匀出锅，沥油备用、另起锅下入葱油，调入A料，放入梅肉煸香，下兔肉丁、*瓜丁，烹料酒，加入高汤，调入B料翻炒匀勾芡，淋红油出锅装盘，摆上浸过水的*桃即成。*桃易烂，要用开水浸泡，不宜煮制，否则香味也会变淡、尽量不要用冰冻的兔腿，选用活宰的口感更鲜嫩滑爽。兔肉上浆原料：兔肉丁5千克。（A料：食粉、嫩肉粉共50克，葱姜水克，广东米酒00克，海天生抽50克。B料：味素50克，胡椒粉、鸡粉、盐各0克。）生色拉油00克，蛋清三个，鹰粟粉20克。制作：将兔肉丁加入A料拌匀放置40分钟左右，顺一个方向搅打上劲至有滑腻感时，加入B料搅匀，下入蛋清、鹰粟粉搅拌均匀，入保鲜盒，封色拉油备用。此菜中加入剁椒、酸梅、野山椒、辣妹子酱，能较好地去除兔肉的土腥味。只要腌制方法得当，也可用冰鲜兔腿。
酱香黑猪脚主料：黑猪脚
辅料：柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐
做法：、把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。
2、净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。
青麦仁炒鸡脆主料：青麦仁、鸡脆骨
辅料：川式卤水、脆炸粉、糯米粉、色拉油
配料：盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁
制作：
、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤0分钟后捞出。
2、把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。
3、锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。
4、锅里留少许的底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁， 放少许的盐和香油炒匀便好。
香酥荔浦材料：原料：荔浦芋头，山药，杏鲍菇，澄面，红椒丝，香菜叶。
调料：盐，蘑菇精，胡椒粉，自制蘸酱。
制作：、将荔浦芋头去皮，切大块，入蒸箱蒸5分钟～20分钟，取出碾碎成粉状，挑去硬块。
2、山药去皮，切丁；杏鲍菇洗净切丁；澄面加开水烫至透明。
3、芋头粉与烫好的澄面按5：的比例混合，加山药丁、杏鲍菇丁调匀，加盐、蘑菇精、胡椒粉，搓成长条，入七成热油炸至表面酥脆，捞出沥油，装盘，点缀红椒丝、香菜叶，跟自制蘸酱上桌即可。
自制蘸酱：
将风味豆豉酱、素鲍汁、生抽、素高汤混合均匀，煮开，加白糖、蘑菇精调味，用粉碎机打匀，过滤取汁即可。
荷香糯米鸡主料：新大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量
调料：
味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
制作：.将糯米浸泡两个小时左右，取出滤干，放入蒸锅蒸熟；
2.将鸡肉切成丁状，食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后取出；
3.将辣椒、大蒜炒熟;
4.再次加入鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱；
5.白果和板栗先用白水煮熟；
6.取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗；
7.再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎；
8. 将其置于小火上蒸，到荷叶变暗，香味可闻到时，取出食用即可。
家烧*鱼泡饼配料：*鱼一条约克（刮鳞、去洗净内脏），家常饼克，葱段适量，姜片0克，蒜瓣0克，八角颗，色拉油克，蚝油5克，醋0克，酱油20克，糖5克，料酒适量，鸡汤克
步骤：、锅下油烧至八成热（约80摄氏度），将*鱼下锅炸3分钟，至七成熟，然后捞起沥干油，备用。
2、另起锅下底油，将葱、姜、蒜以及八角放入煸香。
3、将炸好的*鱼放入，然后将调料倒入，盖上盖焖0分钟。
4、将锅中的鱼捞起上盘，然后收汁淋在鱼身上。
5、 将家常饼切块，搭配*鱼一起上桌。
特点：
口味香浓，口感软嫩，浓郁的家常特色。
剔骨肉材料：猪棒骨、姜葱、自制蘸水
做法：把带肉的猪棒骨在沸水锅里汆水后，捞出来放到加有姜块和葱结的水锅里煮熟。出锅后，把棒骨上边的肉剔下来，改刀成片装盘后，配自制的蘸水碟一起上桌。
自制蘸水：
取炒香的豆瓣酱纳碗，加青红小米椒粒、盐和味精，拌匀便得到。
姜汁肘子主料：猪肘辅料：姜葱、农家麦酱、甜面酱姜米
调料：料酒、盐、蚝油、味精、红油
做法：、把猪肘治净，放入加有姜葱和料酒的清水锅，小火煨至猪肘软熟离骨时，捞出来摆盘待用。
2、锅里放色拉油烧热，下农家麦酱和甜面酱先一起炒香，掺鲜汤后加姜米、盐、蚝油和味精，收至锅里汁浓时淋入红油，出锅舀在盘中猪肘上面， 撒些葱花便好。
神仙大鸭煲原料：
净土鸭只，姜块（拍破）、葱段、葱花各少许。
调料：
复合酱料20克，啤酒2瓶，料酒毫升，香料小包个，冰糖20克，干淮山药片、红枣各20克，盐、味精各适量。
制法：、把土鸭漂洗净，捞出来沥水，先用刀背在其颈部砍数刀（让鸭颈骨断裂但鸭颈皮不破），随后在鸭颈与鸭腹相连接处割开一条口子，把鸭头及鸭颈塞入鸭身腹内（图、图2）。此外，还要将鸭腿骨、鸭翅关节处用手去掰断（这样做是让土鸭煲制成菜后形状更佳）。
2、取来一大砂煲，在底部垫两层竹笆并把土鸭放上面，摆上红枣、淮山药片、姜块和葱段后，倒入调好的复合酱料（图3、图4）。
3、往砂煲内倒入适量的啤酒、料酒，另外放入香料小包并加盐、味精和冰糖，等盖上锅盖用中火烧开后，改小火煲制（图5～8）。
4、煲约小时后，取出香料小包不用，将煲里的汁水舀在未被汁水淹住的鸭身表面（需多次揭盖并浇淋，以使鸭子入味均匀）。待盖上盖煲 小时后，煲内的滋汁将干，鸭身软熟呈红亮状，搛去姜块和葱段， 撒些葱花即可上桌（图9、图0）。
说明：
烹制此菜时用冰糖，不仅是为起到和味的作用，而且还是为让成菜后的鸭子呈现一种油亮的感官效果。
特色：
这是近些年流行于江西抚州市场的一道鸭肴，把治净的土鸭（大怀鸭，而非土麻鸭）在砂煲里生焖成菜，适合在明档批量制作。由于烹制时用到了啤酒、米酒，以及冰糖、复合酱料、香料包等，故成菜具有色金红发亮、酒香味醇、汁浓肉香的特点。
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