首先咱们先要把排骨剁成小一点的段，在做糖醋排骨的时候，排骨要剁成稍小一点的块儿。排骨剁好以后，倒有一个比较大的碗中撒入一勺的盐，然后再准备一些小苏打，往里面倒入一勺左右，加入盐可以使排骨里面的瘀血加速融化，小苏打可以使排骨吃起来更嫩。
淋入了一些清水之后，再不停地抓拌，抓办的时间要稍微长一些，排骨抓拌好以后，再放到流动的清水中仔细地清洗干净，清洗的时候要多换几次水，直到清洗到后面的时候，用来清洗的水比较清澈就可以了。排骨清洗干净以后，继续在清水中浸泡三四十分钟，尽可能地把排骨里面的瘀血给浸泡出来，这样在油炸的时候排骨才不会发黑。40分钟以后，把排骨捞出，尽可能的沥干水分。
现在咱们往另外一个碗中放入一些姜片和葱段，倒入一点点的啤酒，先把葱和姜给捏碎，捏成去腥增香的葱姜汁儿， 再把葱姜汁过滤一下，倒到排骨里边儿，倒入一小勺的盐增加底味，半勺的白胡椒粉去腥蒸香，先把所有的材料都搅拌均匀，搅拌均匀以后再倒入一勺的玉米淀粉或者红薯淀粉，打入一个鸡蛋清，进一步锁住排骨的水分，搅拌均匀以后，再倒入两勺的葡萄面粉，这样炸好的排骨皮会特别脆，搅拌均匀以后，腌制30分钟以上，让排骨入味儿。
30分钟以后起锅，倒入多一点的食用油，先把油给烧热。油烧热以后，准备一根筷子，把筷子插入油锅中，当筷子快速地冒泡，说明油温已经可以了，然后再把排骨1.1点地从锅边放进去，排骨全部放进去以后，再轻轻地翻动一下，防止排骨粘连在一起，当排骨被炸的表面金*以后，先捞出控油。
然后继续把锅中的油给烧热，油重新烧了很热以后，再重新倒入排骨继续炸半分钟，这样炸好的排骨皮会更脆，同时还可以把排骨里面多余的油脂给排出来，半分钟以后捞出控油，现在咱们开始调配最重要的糖醋汁儿，碗中倒入五勺清水，四勺的番茄酱，三勺白糖，两勺白醋，一勺的玉米淀粉， 再把所有的调味料都搅拌均匀。
接下来起锅，但不用放油，直接倒入调好的糖醋汁儿，糖醋汁倒进去以后，要用锅铲不停地搅拌，这个时候火不能开得太大，用中火就可以了，搅拌到后面的时候，糖醋汁开始变得黏稠，颜色呈 状就可以了， 再把排骨全部倒入锅中，快速的翻炒一下，让排骨均匀地裹上一层糖醋汁儿，然后就可以出锅装盘了。
哇，闻起来酸酸甜甜，真的好开胃啊，这样做好的糖醋排骨，排骨吃起来外酥里嫩，口感酸酸甜甜，特别的开胃，如果记不住的话，就把收藏起来吧，分享就到这里，喜欢的朋友别忘了