很多人都比较喜欢吃排骨，那么排骨的做法有很多种，有红烧排骨，糖醋排骨等，但是红烧排骨一般吃多了就会感觉有些腻，但是糖醋排骨不会，它会让人体会到一种酸甜可口的感觉，肉质鲜美，糖醋排骨的色泽红亮油润，有些地方的人们在制作糖醋排骨的时候还会用到番茄酱，但是大多数人在做糖醋排骨的时候一般都会用糖和醋来调汁，只要掌握好比例，那么做出来的糖醋排骨酸甜就会适中，非常好吃。
糖醋排骨是一道及具有代表性的一道家常菜，所谓的家常菜就是食材很容易获取，烹饪的时候也是比较简单的，而且价格经济又实惠，味道老少皆宜，这种菜就是家常菜。很多人在家中做糖醋排骨的时候，不管怎么做，总感觉做出来的糖醋排骨肉又老又甜，让人吃了几口就会觉得太腻了，那么怎样做糖醋排骨才不会让它的肉质太老太甜呢？只要加上这一步，就能让它酸甜可口，下面就一起来看一糖醋排骨的制作步骤吧。
步要将买回来的排骨剁成小段，一般家中用的锅都不会太大，这样可以把排骨尽量剁得小块一些，方便后面炒糖色，还要把排骨用清水反复洗干净，去掉里面的血水，这样做出来的肉才不会老，将排骨沥干水备用。
第二步提前将冰糖敲成小碎块，将锅里的水烧热，在放入排骨进行焯水，焯水的时候不用等水烧开，只要等水的表面浮起泡沫就可以捞出排骨，在排骨进行焯水的时候，时间不能太长，不然就会减少排骨中的肉味。
第三步将锅烧热，放入一些植物油，再把开始敲碎的冰糖放入锅中，用小火开始炒制糖色，一边炒一边用锅铲搅拌均匀，直到糖色由白色到金*色，用冰糖来炒制糖色，不但可以使成色更加红亮，而且炒出来的口感也要比普通的砂糖要好。
第四步看到糖色变成金*的时候，将焯过水的排骨沥干水，放入锅中，迅速翻炒直到全部裹上糖色，然后再加入备好的热水，水量要没过排骨，再加入一些陈醋和老抽，盖上锅盖，从小火转大火。
等水烧开之后再转小火焖煮30分钟，直到汤汁烧到只有1/4的量时，打开锅盖，放入盐调味，再放盐的时候不能过早，不然排骨的肉质就会变得太老，再转中火将汤汁熬制浓稠，等汤汁烧开就可以关火了，等出锅装盘的时候，要把锅中的汤汁浇在排骨上一起装入盘中。