乌鲁木齐治疗白癜风的医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/140928/4484869.html中国菜讲究五味调和，味型相衬。糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道汉族传统名菜。起源于浙江，如今沪、浙、川、淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单，口味偏淡，用番茄酱来调和酸甜口味，这也是沪菜的特点。浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全。而川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒，是一道有名的凉菜。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸炒，历史较短。说起糖醋排骨这道菜，可以一直追溯到宋室南迁杭州。靖康之变后，女真铁骑攻入汴梁，赵宋王室宗亲、女眷几乎全部被俘虏，包括北宋的徽钦二宗。侥幸逃脱的赵构仓皇南迁，在商州称帝后继续向江南逃跑。在金陵（南京）与临安（杭州）之间，选择了距海更近、更方便逃跑的临安。杭州本有“东南 州”之称，随着宋室南迁，杭州成为*治、经济、文化中心，变得更加繁华。宋室迁都杭州后，将北方的饮食习惯一并带来，这才形成了现如今的口味。而糖醋排骨的雏形历史则更为久远，唐代的《烧尾宴食单》里就有类似糖醋排骨之腌蜜肉。只不过以前只有过年才有那么多油，家里才舍得拿出来“挥霍”，把排骨裹上面粉，在油锅里一炸，再淋上酸甜的调味汁，成了大小通吃的佳肴。要想做一道美味的糖醋排骨， 步肯定是挑选新鲜的排骨，排骨的种类是以小排，肋排为 。小排肉多质感好，肋排非常地有嚼劲。选好食材后，就是各地不同的做法了。原料：猪排骨克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。再准备精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。制作:：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下，迅速放到热油中炸成金*，用漏勺捞起沥干油。锅洗净后再加入少量油，加入蒜片、姜片稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约2:1)，并加入白砂糖适量（依个人口味定）,搅匀后放入炸好的小排骨翻炒收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒点葱花。原料：猪排骨、熟芝麻、盐、花椒、葱、姜、白糖、香油等。准备工作：锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了。起锅烧油，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。制作：锅洗净后放油，烧热后炒糖汁（用汤、盐、糖炒匀调味），下排骨，再放入白糖炒糖色（红糖、冰糖也可以，色泽会更加鲜亮），中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以出锅了。装盘晾凉，撒上芝麻拌匀即成。补充一下，川系的糖醋排骨凉着吃更好吃，一定要忍住。原料：猪排骨克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。准备工作：将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。制作：炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡*色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金*色捞出。炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。原料：排骨克、葱、姜、料酒、酱油、糖、熟芝麻、植物油等。准备工作：排骨洗净开水焯烫后过凉水沥干。制作：炒锅倒油爆香葱姜，然后倒入排骨翻炒，炒至排骨微*。依次加入1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖翻炒至排骨上色。加入漫过排骨的热水大火煮开后，中小火烧25分钟（此时排骨已熟），再开大火加入盐调味收汁，撒上熟芝麻即可。糖能够化解醋的刺激性，让酸更柔和；醋能化解糖的厚重感，让甜不腻人。这种味道的神奇反应是1+12。尤其是对肉食来说，酸甜口味增进消化、遮盖腥味、解腻提鲜，是极其广谱的做法。一想起糖醋味，口水就不由自主地开始分泌。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
