糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱菜品色泽红亮油润。因为猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，所以这道菜无论是从口感还是功效上，都是食客们争相选择的菜品。主料都是新鲜猪排骨，但是我国各个地方糖醋排骨的做法并不尽然相同。沪式糖醋排骨
沪式的做法用料简单，注重的是酸甜口味，有用到番茄酱调味。
主料：猪排骨、番茄酱辅料：白糖、醋、料酒、盐、油做法：1.将排骨洗净斩成小段，用料酒、盐腌一下；2.锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金*色捞出；3.另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁；4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出锅装盘即成。川味糖醋排骨川味糖醋排骨 的特点是：虽然是酸甜口的菜，但还是少不了辣椒、大料类的调味品。
主料：猪肋排克
辅料：葱20克、姜10克、蒜4瓣、料酒20毫升、醋30毫升、酱油15毫升、白糖40克、盐2克、八角1枚、桂皮1块、胡椒粉2克、味精2克、香油10毫升
做法：1.先将排骨切块洗净，放到热水锅中焯一下，之后捞出来备用；2.锅内倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时；3.将白糖、醋和酱油调制成汁备用；4.取一个干净锅，倒入上一步骤调制的汁，再加入白糖、盐、胡椒粉，大火烧开；5.放入排骨加水烧开，小火烧20分钟；6.汤汁浓稠时，加入蒜末、味精、香油调匀，出锅装盘即成。广式糖醋排骨广式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。主料：肋排、洋葱、红椒、*椒、木瓜辅料：高浓度白酒、蛋*、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽做法：1.排骨洗净后，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途要翻面；2.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途翻面；3.腌制完成后，用清水冲洗净排骨，沥干水分，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋*放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟；4.洋葱、红椒和*椒洗净切成片，味汁调配好，将排骨依次均匀裹上生粉；5.干锅下油烧至油温5成热，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）；6.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油分盛入碗中；7.炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾；8.倒入排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上；倒入洋葱、红*椒片翻炒片刻出锅即成。浙式糖醋排骨浙菜的糖醋排骨用料丰富，做法相对比较精细，酸甜可口。主料：猪排骨辅料：葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐做法：1.将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味；2.炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡*色捞出；3.油温加热至八成，再将排骨下锅复炸至金*色捞出；4.炒锅留少许油烧热，下入葱花、姜末爆香；5.锅内加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开；6.之后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即成。以上内容资料来自网络
编辑/四月
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