糖醋排骨这一道菜可谓是非常多的人喜欢了，糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜，在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。糖醋排骨用料丰富，做法精细，色、香、味俱全， 油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本，无论是在家里宴客，还是在饭店请客，这道菜，是经常出现在饭桌上的。那么，糖醋排骨怎么做才好吃呢？糖醋排骨怎么做才能做到色香味俱全呢？下面，一起来看看糖醋排骨的做法，秘制配方，酸甜美味，3盘都不够吃！
用料：精排1公斤，料酒2勺，生抽4勺，白醋6勺，冰糖8勺，八角(可不用)2粒，橙皮(可不用)1个，老抽1勺，白芝麻1点点
老师傅的糖醋排骨的做法：选用精排比肉排做出来效果更好，都知道挨着骨头的肉最香，肉多了会很腻
将精排改刀成小块，如果肉铺可以帮忙砍，你就可以省略这危险的一步
滚水大火加入适量料酒（50毫升吧，多少一些都没太大关系）
再次煮沸后3-5分钟，待排骨冒出血泡等脏东西
将排骨捞出，热水充分冲洗干净，沥干
热锅大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分钟
放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因为这里排骨是1公斤，所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。（放入以上调料的时候可以将锅从火上挪开，这样避免因为来不及翻炒而烧糊掉）。另外，勺子就是我们平时吃饭用的勺子。
冰糖1勺差不多就是这么多（切记不能堆满满一勺，尽量保持一勺液体的量和一勺冰糖的量相同，这样比例才对，否则会过于甜。喜欢酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋），大火一直翻炒，不能停
一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干，切记一定要不停的翻炒，否则会糊
加开水，水淹没过排骨(比图上再多一些，淹没排骨)
加2粒八角和1块橙皮（如果没有可以忽略），盖上锅盖小火煮30分钟（在煮制过程中请注意水量）
30分钟后水应该到排骨的一半位置，夹出八角和橙皮
加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的话放入半勺老抽就够了）
转为大火不停的翻炒，不能停！炒到完全收汁
也就是汁水基本全部粘在排骨上（这是最关键的一步，早了排骨味道不够浓，迟了排骨就糊了），立马出锅，不能在锅里久呆，因为锅还有余温，撒上白芝麻