今天是六一儿童节，饭小二祝全国的小朋友节日快乐。既然是儿童节，咱们今天就做两道小朋友喜爱的酸甜口。
前段时间很多人都宅在家里，在家使用率 的就是厨房。民以食为天——吃是我们每天都进行的必要活动，早餐后午餐，午餐后晚餐，晚上日夜巅倒，再来个宵夜。可这家常菜来来回回吃了好几遍，总感觉吃腻了，需要一点儿新意。
想念餐厅美食却不能出门的日子里，如何在家做出餐厅才能吃到的味道？小二想全面复工后，一定会出现许多家庭厨房的高手了。
本期饭小二就邀请到进阶的厨房达人崔克莉和进阶的专业大厨范玖炘，给咱们厨房带来点新花样。通过不拘一格的烹饪思路，奇思妙想的新颖搭配，让大朋友小朋友大口吃肉，唇齿留香。
厨房达人崔克莉在工作之余特别喜欢待在厨房琢磨新菜品，今天她就给我们带来一道排骨搭配橙子，更是家里小朋友们都爱的新菜品——“橙”意排骨。
厨房达人—崔克莉“橙”意排骨做菜前的热身每人两个橙子，比一比谁手工榨的橙汁又快又多，要求不光得有橙汁，还要带点儿果肉。并且果肉必须是挤出来的，需要保证果肉的颗粒状。
厨房高手各显身手范大厨：将橙子切成月牙儿状
厨房达人崔克莉：将橙子对半切
饭小二：将橙子一侧切开
范大厨和厨房达人打平手。
崔老师告诉我们，这新菜可是她在家试验了很多遍才成功的。做过遍的排骨还有什么创新做法？不只是加橙汁这么简单，赶紧来学一学吧~
崔老师的“橙”意排骨是如何炼成的？
次：用的是浓缩橙汁，加八角大料等一起烹调，成品味道奇怪，尝试失败。
第二次：浓缩橙汁改为用鲜橙汁，并舍去八角大料等，成品腥味比较重，尝试不理想。
第三次：用鲜橙汁，并用橙皮去腥，尝试成功！
-01-
将切好的排骨放温水中焯水5—6分钟，捞出，然后加入姜末、蒜末混合均匀。
-02-
起锅烧油，将排骨连同加入的姜末、蒜末等一同倒入锅中，然后加入豆豉、冰糖、生抽等一起煸炒，接着放一些橙皮。
用橙皮代替陈皮，可以达到提鲜去腥的目的。注意需将橙皮内白色的部分去掉，避免苦涩味。
创新点①不炝锅，排骨混合姜末、蒜末一起直接下锅炒，防止姜末、蒜末炒糊。
②不炒糖色，先煸炒排骨，后放冰糖，完全颠覆常规做法。
-03-
加入带果肉的新鲜橙汁，盖上锅盖焖20分钟，可以达到勾芡的效果。
两斤左右的排骨需要四个橙子的橙汁。
橙汁怎么形成自来芡？
橙子中的果糖受热产生焦糖化反应，使汤汁变浓稠。生活中我们常吃的糖醋排骨和红烧肉，都是利用糖形成自来芡的效果。
-04-
待收汁时，加入切好的彩椒丝搅拌均匀，即可出锅。
“橙”意一：橙汁代替水
“橙”意二：用橙皮代替陈皮去腥
“橙”意三：用橙子的果糖勾芡
范大厨表示自己做过陈皮排骨、豉汁排骨、红烧排骨，但这道“橙意排骨”却是头一回见。这道备受质疑的菜，味道到底怎么样呢？
对于这道菜，厨房达人崔克莉表示自信满满，如今这道橙意排骨已经成为她们全家人，尤其是小朋友们都爱吃的当家菜。
尝一口排骨，有酸打底，伴着焦糖加橙汁的香甜，甜味不腻口，称得上是高级的甜菜，打消了做菜过程中饭小二的所有质疑。
范大厨同样对这道菜的味道大加赞赏，不过他觉得如果不加豆豉味道可能会更好，因为豆豉主要是咸香，与鲜果的口味有些互冲。无论加不加豆豉的做法，大家都可以在家试试，找到家人最喜欢的味道，就是最幸福的家的味道。
宅家出门少，买菜不方便，原料不足，但家人想吃酸甜口怎么办？
餐厅糖醋汁做法复杂，在家制作非常困难，而且缺少食材，如何用家中常备的现成原料调制酸甜口？范大厨今天就给我们带来改编版咕咾肉变化版——山楂熘肉段。
特级厨师菜—范玖炘山楂熘肉段-01-
用小火，提前将干山楂煮半小时，煮到软烂，加入冰糖，中和山楂干的酸味。冰糖煮化后，全部倒入料理机里打成山楂果泥备用。
小贴士用鲜山楂可以节省熬制时间，颜色也更鲜艳。
用山楂干：水与冰糖的比例为5:1
用鲜山楂：水与冰糖的比例为10:1
-02-
猪通脊肉斜45度改刀麦穗花刀，进刀切到肉厚度的三分之二即可，注意不要切断；
然后将猪通脊肉对半切开，再切成宽条，放入碗中，加葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒，轻轻搅打一下，经过打水可以让肉质更嫩； 加入料酒、一个鸡蛋，搅打均匀，腌制一会儿备用。
-03-
起锅烧油，猪通脊肉裹上淀粉，四成油温逐个下锅，转大火炸2—3分钟，炸熟后捞出，再用五成油温复炸半分钟，让肉的表皮酥脆。
-04-
锅中倒底油，放入番茄膏、小葱白儿，姜炝锅炒出香味，再倒入山楂果泥翻炒，加入水、盐，翻炒均匀后，加入通脊肉、薄荷叶翻炒均匀，出锅装盘即可。
饭小二提醒
盐可以放大甜味，还可以解腻；而糖可以提升盐的鲜味。
刚入口就能感受到淡淡的薄荷香，一口咬下去，外皮酥脆，不仅酸甜不腻，更收获了口感上的满足，和咕咾肉口味相似度超过80%。
范大厨告诉我们，咕咾肉里加了白醋，酸甜味会带有一点呛鼻；而这道山楂熘肉段选用的是瘦肉，外表裹着薄糊炸制，口感上不会特别硬，也不会柴，配上甜酸口的汁，不仅有山楂带来的果酸，还有番茄的香味，非常适合在家烹调。
今天咱们的厨房可谓是“厨”思妙想，不仅能用常见的普通食材混搭，产生新的味道；而且在没有专业食材的条件下，也能用身边的可替代材料，做出自己想吃的经典味道。
只要在厨房中多动脑，多下功夫，相信饭团们也可以进阶厨艺，大放异彩~
长按