记得小时候过年走亲访友，如果能送点儿肉or排骨，那可不得了，比现在送*金都珍贵。因为那会儿是计划经济，买什么都要有票，而且每月每家儿的票，都是有限的，多一点儿都没有，而且没这些票，是买不了东西的哦。
90后的小盆友们可能都不大懂，我简单点儿说哈，就是买肉要凭肉票儿，买米要凭米票儿，就连买布，还要有布票儿呢。所以谁要是过节送礼的时候，能送人家2斤肉，3斤排骨，那不是平时从嘴里省出来的，就真的是有后门儿，or土豪啦。
可能是受小时候“物以稀为贵”的影响，就是我对排骨也是百吃不厌。但凡出门儿闻见楼道里谁家炖排骨的香味儿，都会忍不住咽几下儿口水。吃的时候更甭提了，吃一口想两口，吃两口想三口，根本停不下来。
不知道你是不是跟我一样对排骨情有独钟，如果是，那太好了，今儿这个合辑再适合你不过，10道用排骨做的菜，随便拿出两个，就能作为春节家宴餐桌儿上的亮点哦。
南瓜粉蒸排骨
原料：肋排克，南瓜1个，葱1小段，姜2片
调料：蒸肉米粉50克，生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙（1克），米酒1茶匙（5ml），香油3滴
做法：
1)肋排洗净切小块，南瓜洗净切去顶部，挖去里面的籽，葱切片。
2)将肋排放入容器中，加入生抽，糖，米酒，香油，葱片，姜片拌匀，腌30分钟左右。
3)排骨腌好后，把每一块排骨都在蒸肉米粉中滚一下，让排骨均匀的粘上一层蒸肉米粉。
4)把粘好米粉的排骨放入耐热容器中，大火上锅蒸30分钟后取出。
5)将蒸好的排骨放入南瓜盅里，填满空隙，大火上锅蒸，上汽后转中火蒸30分钟左右，南瓜熟了即可。
超级啰嗦：
**排骨 选择肋排，而且块要切的小一点儿，这样更容易蒸熟。而且要先蒸排骨再放入南瓜里一起蒸，以免南瓜蒸过火了排骨还没熟。
**蒸肉米粉可以在超市买，也可以在家做，具体的做法是：锅内不放油，直接放入大米，中小火炒至大米微*，散发出香味后盛出冷却，用搅拌机打碎至有微微颗粒状就可以了。可以在炒的时候加两颗大料和辣椒，炒好以后挑出来之后再打碎，这样米粉会更香，炒的时候也可以加入适量盐，这样腌肉的时候就不用放盐了。
**如果买的是外面卖的米粉，一般本身就有咸味儿，不需要再加盐了。
**南瓜要选择面甜的，不要那种水水的，蒸出来不好吃。
黑椒排骨
原料：带软骨小排克，白皮洋葱半个，蒜4瓣，绿辣椒（不辣）3根
调料：生抽20ml，*酒20ml，糖1/2茶匙（3克），蚝油1茶匙（5克），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），黑胡椒碎8克，干淀粉适量
做法：
1)排骨切成约2.5cm的段，冲洗干净后浸泡在清水中去血水（中途可以多换几次水，让血水泡的更干净）。
2)然后沥干水份，加入生抽（5ml），*酒腌15分钟左右。洋葱去皮切火柴棍粗细的丝，蒜切片，辣椒切圈。
3)把腌好的排骨，每一面都蘸一层薄薄的干淀粉，然后放入干净无水的盘子中。
4)锅中倒入足够多的油，大火烧热，放入一小块肉，可以马上浮起，并产生泡泡时证明油温可以了。
5)一块一块地下入裹了干淀粉的排骨，不时地用筷子搅拌一下，避免排骨之间粘连。等所有的排骨炸成微微金*色时就捞出控油。
6)用另一只炒锅，倒入一点油，油温热后，放入蒜片，洋葱丝，黑胡椒碎炒香，倒入生抽（15ml），老抽，蚝油，糖，盐，水（大约到排骨一半的位置），中火盖盖煮至排骨成熟。
7)如果这时还有汤汁，就大火收汁，撒辣椒圈，炒匀即可。
超级啰嗦：
**排骨买带有软骨的小排，不要买那种一大扇的，菜场里卖肉的摊主都知道。这部分小排很嫩，容易熟。
**排骨多换几次清水，把血水去干净，也是避免腥味的一种办法。
**黑胡椒可以用现磨黑胡椒，也可以用粗粒黑胡椒碎，但不要用黑胡椒粉哦。
**加入的水不要太多，排骨经过炸制已经有6、7成熟了，水放太多，肉就不香了。
排骨炖三样儿
原料：排骨2斤（克），大土豆1个，豆角一把半斤（克），白菜1/4棵，姜一块（约大拇指大小），八角2颗，桂皮1小块（小拇指大小），花椒20粒
调料：生抽8汤匙（ml），老抽6汤匙（90ml），盐1茶匙（5克）
做法：
1）排骨剁成6厘米长的段，用清水冲净后，放入锅中，倒入清水，水量超过肉面约3cm。大火煮开后，撇去浮沫。
2）将八角，桂皮和花椒放入一次性的调料包，与姜片一起放入锅中，倒入生抽，老抽，盖上盖子，上气后大火炖8分钟。（如果是普通锅，盖上盖子后小火炖40分钟）
3）打开盖子大火煮5分钟后，放入豆角煮2分钟，然后再放入土豆煮4分钟， 放入白菜煮2分钟，放入盐调味即可。
超级啰嗦：
**这是一道冬天里总做的一道家常炖菜，尤其在寒冷的季节里，炖上一锅，暖暖和和的，有肉，有菜，有汤的，配上米饭，既方便又好吃。
**炖肉或煲汤时，浮沫一定要撇除干净，做好的肉或汤，才不会有腥味。不但要撇汤面上的浮沫，还要用勺子不断的从锅底往上翻动肉，这样，被压在肉下面的血沫才会被翻动到汤面上。
**一次性的调料包，超市都可以买到，用起来方便，用完直接扔掉，不用再清洗了。或者用不锈钢的调料盒也可以，反复使用，就是需要清洗。
**做这道炖菜，调料不用放太多，以免压掉肉的香味，有姜片，大料，桂皮和花椒已经足够了，他们的作用不但可以去腥，还能提香味。
**要注意豆角，土豆和白菜放入的先后顺序，不要同时放进去，否则有的没熟，有的都烂啦。
**生抽是为了增加咸味和鲜味，老抽是为了上色，但都有咸度，因此放盐的量一定不要太多啊。
**用高压锅炖排骨需要8分钟，普通锅小火炖40分钟左右。不管用那种锅炖，炖好后一定记打开盖子，用大火煮5分钟，这样的肉和汤都会更香。
**家常的炖菜，根据自己的口味和手边现有的东西配菜就可以，豆角，土豆和白菜，是我喜欢的。如果你喜欢胡萝卜，粉条等等，都可以放哦。喜欢吃辣的，还可以在炖煮时，放一些干辣椒哦。
双莲焖排骨
原料：小肋排克，莲藕1小节，莲子15粒左右，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，干山楂片8片
调料：番茄酱70克，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），糖1汤匙（15克），盐1茶匙（5克）
做法：
1）排骨清净后，斩成3cm长的段，浸泡在清水里20分钟，将里面的血水充分泡出，然后把浸泡的水倒掉不要，再反复将排骨冲洗几次后沥干。
2）大葱白斜切成段，蒜切薄片备用。莲藕削去外皮，切成4cm大小的滚刀块儿放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化变黑。
3）锅中倒入油（油量稍微比平时炒菜的量大一些），待油6成热时，将沥干水份的排骨放入锅中，中火炒至肉缩紧，两侧的骨头略露出来，这个炒制的过程，大约6分钟。
4）接着把沥干水份的莲藕块儿，和洗净的莲子放入锅中，翻炒两下后加入番茄酱炒匀。
5）将水倒入排骨中（水的量大约可以没过食材的3/4即可），大火烧开后，放入山楂片，加入生抽，老抽，盐，糖炒匀，盖上盖子，转小火焖30分钟左右即可。
超级啰嗦：
**做这个菜的排骨， 选择小肋排，这种排骨也比较容易熟。
**排骨炒之前一定将血水充分泡出，这样在炖的时候才不会有浮沫出现。如果没有时间浸泡，就冷水下锅，煮开后撇去浮沫，焯烫一会儿再捞出洗净再用吧。
**莲藕去皮后很容易氧化变黑，浸泡在白醋水里就可以避免氧化。
**莲藕有清血，清肺热，通便秘的功效。莲子有补心气、补肾、补肺气的功效。这两种食材搭配在一起可以很好的清肺排*。
**山楂不仅能去除腥味，还使肉质更软嫩，更有提味的作用，平常我们炖牛肉这类不易成熟的肉也可以放山楂。
**番茄酱比较酸，有浓厚的番茄味道，适合热加工食用。番茄沙司味道偏甜，适合直接食用。这道菜里我们要用到番茄酱，而不是番茄沙司哦，不要用错了。
蒜香酥炸排骨
原料：排骨克，麻辣花生1袋，大蒜1头
调料：生抽2汤匙（30ml），料酒汤匙（15ml），糖1/2茶匙（3克），盐1/2茶匙（3克），淀粉2汤匙（30克）
做法：
1）将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
2）倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
3）小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2，3分钟捞出沥干油。
4）继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。
5）炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。
超级啰嗦：
**超市中的淀粉种类很多，这道菜中我们用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目的就是为了能锁住肉中的水分，炸过之后，排骨的口感不会太干。
**排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。
**在炸排骨时，随时
超级啰嗦：
**同样的制作方法，同样的腌制配料和时间，也可以做鸡翅和鸡腿，但鸡翅或鸡腿做的话，煮的时间15分钟就足够了，否则肉就脱骨了。
**叉烧酱，每个品牌的口味略有差别，价格好像是6块钱左右，记不太清了。
田园烧排骨
原料：排骨克，玉米一根，胡萝卜1根，豆角克
调料：酱油3勺（45ml），白糖15克，盐5克，葱1段，姜4片，香叶3片，桂皮1根，八角2个，花椒10粒
做法：
1.将排骨洗净，各种香料放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
2.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
3.水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
4.汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，加盖用中火慢炖；
5.汤汁沸腾后，转成小火，煮40分钟，然后加入豆角、玉米、胡萝卜，再煮10分钟， 根据自己口味调入适量盐即可。
超级啰嗦：
**焯烫排骨时，汤锅不能加盖，否则味道会很腥。捞出排骨后，如果上面粘的血污比较多，可以用开水反复冲洗干净；
**也可以用老抽来做这个菜，但是老抽颜色较深，用量要减半，否则肉质会很黑；
**这个菜里还可以加入芋头、土豆、南瓜等蔬菜。只需在排骨煮到软烂之后再添加即可。
◎本