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糖醋排骨算在家常菜里算是中上难度的菜，毫不夸张地说很多小饭店做的糖醋排骨都不能兼具香酥和酸甜，要同时做到这2点不仅需要耐心，更多的是大部分人根本不知道怎么做出来，关键步骤不能被忽略，我今天就是把关键步骤告诉大家，相信我，学会后你的糖醋排骨水平直线提升。
主要食材：排骨1斤、生抽、老抽、白糖、白醋、水、芝麻、葱花、大葱、姜片、料酒、土豆淀粉或者酥肉粉。
1、也是关键步骤之一， 步大多数人焯水直接把排骨煮硬，排骨肉硬了的缺点就是炸制的时候外层的炸酥了里面的肉却还不熟，家常做法的时间根本就不够，我们要的就是刚好能去除血水就行，最保险的方法就是冷水浸泡排骨2小时以上，水里放盐用时间去稀释血水，还有种做法就是锅里的水加入葱姜料酒煮开后排骨放进去焖2分钟捞出备用，这样外层排骨肉 不会发硬。
2、也是第二个关键步骤清理干净的排骨拍上一层酥肉粉或者淀粉，裹粉后锅里油温7成热下锅炸到两面金*即可；裹粉有2个原因， 是把排骨外表弄得更多凹凸不平，能挂上更多酱汁，第二是炸出来更酥香，这2个步骤缺一不可。
3、调制酱汁，1勺抽上色，1勺料酒，2勺生抽，2勺白砂糖，3勺醋，3勺清水，咕咚咕咚搞均匀倒锅里，再把排骨放进去，大火煮开后中小火慢慢煮，要盯着，因为一不小心就容易把酱汁都煮干了，那就变成黑暗料理了，收汁后撒上白芝麻或者葱花，搞定，这样做出来的糖醋白骨肯定是炸透炸酥的，并且全身都沾满了酱汁，酸甜可口，记得多煲点饭。
小贴士：
这个做法适用于糖醋鱼，大同小异，做鱼的时候可以直接拍上淀粉下锅炸，略过焯水部分。
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