排骨作为猪肉体内最为紧俏的食材，受人们喜爱自然是有它的原因。红烧、炖汤，都是非常美味。肉质鲜嫩不柴，富含维生素、脂肪、蛋白质，其特有的骨粘蛋白和骨胶原，对人体骨骼发育非常的有帮助，非常适合小孩子和老人食用。其中糖醋排骨的吃法。更是深受人们的欢迎。油润红亮的色泽，酸甜酥香的口感，生津开胃很下饭。糖醋排骨这样做，外酥里嫩，油润红亮，下饭解馋不油腻。
每次出去吃酒席，只要餐桌上有糖醋排骨，想必都是不到一分钟就抢光了，不仅仅是分量少，实在是大家确实太爱吃了。其实在家里也可以做出大厨口味的糖醋排骨。之所以很多朋友做不好是因为没有掌握正确的方法。其实制作糖醋排骨最忌讳的就是提前焯水，油炸的做法也不可取，提前焯水会影响排骨的口感，油炸制作也会使排骨非常的油腻。今天分享糖醋排骨的家常做法，不油炸、不焯水，酥香可口很解馋。
步：准备大碗往里面加入一勺淀粉，接着加入半碗清水，用筷子搅拌使淀粉充分地溶解开。也可以使用普通的面粉效果是一样的。把排骨倒入里面先把排骨抓拌三分钟左右，使每块排骨都均匀的裹上面粉，再用流水冲洗几遍，去除排骨表面的杂质，清洗干净的排骨沥干水分备用。
第二步：控干水分的排骨加入一勺食用盐，糖醋排骨的烹饪时间比较短，不容易入味，所以需要提前腌制，搅拌均匀后放在一旁腌制十分钟左右。
第三步：准备十颗左右的大蒜，去皮后切成大块，生姜切片，大葱切段备用。准备40克冰糖，分成两等份。接下来调制醋汁，大碗中加入一勺料酒，三勺陈醋，糖和醋的比例是4:3，这样做出来的排骨糖醋味道比较适中，半勺老抽上色，一勺生抽调味， 倒入毫升的清水搅拌均匀，糖醋汁就调好了，放在一旁备用。
第四步：起锅烧油，自己做，不喜欢油腻的就少加一些油，接着把腌制好的排骨均匀地摆在锅底，全部摆好后开大火煎制，煎至一面金*，再把排骨翻一个面，煎制排骨时，一定要用大火高油温。这样才能够锁住排骨里面的水分，使排骨外酥里嫩。煎至两面金*，用筷子把排骨夹起。这样排骨里面就不会有太多的油，吃起来也不会过于油腻。（煎排骨的油倒入碗中存放。炒青菜时加入这些油青菜，会更加的美味哦。）
第五步：锅中留少许的底油，倒入毫升的水，下入刚才准备好的一半冰糖，用水炒冰糖，这样能减少排骨的油腻感，一直用小火炒，不停的搅动，炒至深*色，下入煎好的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色。
第六步：加入蒜块，加入大蒜，能够增加排骨的蒜香味，口感也会更加有层次，炒香后加入葱姜，葱姜可以有效地去除排骨的腥味，增加肉香味。炒香后把准备好的料汁顺着锅边倒入，接着把剩余的一半冰糖倒入，加入两三个八角，锅中油温持续升高的过程中，八角的香味释放出来，被排骨吸收。这样的排骨吃起来特别的香。
第七步：盖上盖子小火焖煮25分钟，汤汁收得差不多了，夹出里面的姜片和葱段，里面的大蒜非常美味，不用夹出，再次顺着锅边，加入一小半碗的香醋。开大火翻炒，均匀地收干汤汁，临出锅前再加入一点香醋可以使糖醋味更加浓郁。起锅装盘即可，开吃咯。
糖醋排骨 的特点就是酸甜味，看着色泽、闻着香味，口水就止不住了。排骨没有经过焯水，也不需要油炸， 地保留了排骨的营养，吃起来也一点儿不油腻，非常的营养健康，色泽诱人，排骨肉质酥香，好吃又入味。酸酸甜甜的，太好吃了。喜欢这种做法的朋友，不妨在家里试一试哦。