今早儿子去上学时趁着等电梯的工夫跑回来找我，说好久没吃糖醋排骨了中午想吃。
于是今天中午的主菜就定为糖醋排骨了。
糖醋排骨这道菜真可以说是非常经典的菜式了，大江南北各有各的做法，可能谁也没个标准，但是不管哪一种做法，基本的还是一样的，比如排骨要软烂不柴，汤汁浓而不腻味，糖、香醋调味要层次分明。
酸甜可口、色泽红亮的糖醋排骨端上餐桌，应该没有谁能视而不见，尤其是小朋友。
做糖醋排骨时我一般会用小排来烹任，小排的肉质细嫩吃起来口感更好不会油腻，如果实在分不清的，买的时候可以问问摊主，让摊主给推荐一下。下面我们就一起来看看这道大人小孩都喜欢的糖醋排骨做法吧！
食材：小排1斤、青红*灯笼椒、姜、大葱调味料：料酒1勺、醋3勺、生抽2勺老抽1勺、*冰糖适量
做法：1、把小排砍成方便吃的大小，也可以让肉店的老板帮忙砍成想要的大小，青红*灯笼椒切块备用，姜切片，大葱切成段
2、用洗米水把小排浸泡出血水，如果没有洗米水也可以用面粉代替
3、热锅冷油开小火，倒入*冰糖炒出糖色
4、倒入小排、姜片、大葱段翻炒至小排表面微微金*色
5、加入热开水没过排骨大火烧开
6、把姜片和葱段挑出弃用，加入料酒、1半的老抽生抽、醋，调中小火焖30分钟
7、30分钟后倒入青红*椒继续焖5分钟，再倒入另一半的老抽和生抽，转大火收汁，待到汤汁黏稠颜色红亮时即可
8、出锅摆入盘中，撒上少许白芝麻，这道肉质鲜嫩、酸甜可口、不油不腻的的糖醋排骨就做好了。
小贴士：其实做这道糖醋排骨并不是太难，做对这几步厨房小白也能成为大厨1、选用的排骨一定要仔排或肋排，它们的肉质非常细嫩。2、要想排骨软烂不柴，关键在于焖煮，这样做出来的排骨才不至于咬不动。3、用到的醋也很重要，一定不要用陈醋，陈醋的味道过于浓烈而颜色重，要用米醋也就是白醋。
小知识：1、猪排骨里除了含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的 钙、骨胶原、骨粘蛋白等，这些可为人体提供丰富的钙质。而它的血红素和半胱氨酸能改善缺铁性贫血，但由于猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。2、排骨在经过炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾会大部分溶入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，可产生 钙因而更容易被人体所吸收。
非常感谢你们的阅读，我是家有儿女，一个喜欢制作美食和享受美食的俩娃妈；喜欢我文章的朋友们可以多多