大家好，我是小玲。今天给大家分享一道美食叫做糖醋排骨，其实糖醋排骨的做法多达14种，今天分享的一种做法，排骨吃起来酸甜酥脆，老年朋友和小朋友都喜欢吃。糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金*酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒， 淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型， 油亮，干香滋润，酸甜醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。今天，我们主要是分享一下川味的做法。
基本材料
肋排克，香葱1段，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉50克，食用油克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙，面碱适量，鸡蛋1个
1 步，我们准备好肋排克，将排骨剁成大小均匀的小块备用，下一步我们准备开始去血水的步骤，在盆中加入食用面碱，再加入适量的清水，用手将排骨抓洗两分钟，这一步的目的是去除排骨里面的血水和表面多余的油脂，抓洗两分钟以后之后加入适量的清水将排骨清洗干净，将清洗干净的排骨洗完以后放入碗中备用。下一步开始准备腌制排骨，碗中加入食用盐1克，加入2克胡椒粉，加入料酒3克，加入鸡蛋1个，再加入干淀粉50克，将所用调料搅拌均匀备用，把排骨搅拌黏手即可，这一步称之为上糊。
2第二步，准备糖醋排骨的料汁，碗中加入白糖一大匙，如果喜欢更甜一点的朋友可以多加一点白糖，加上香醋1大匙，加入少许食用盐，准备生姜一小块拍碎备用，辅料基本准备完毕。
3第三步，首先把锅烧热，多加一些油，把油温加成六成热，当油温达到以后，就把排骨依次下锅，下锅的时候稍微慢一点，避免油溅到自己身上，当然也可以用筷子将排骨下锅，然后开中火把排骨炸两分钟，排骨炸好以后用漏勺捞出。接着继续把油温烧至7成热，将排骨再次下锅炸1分钟。这一步的目的是将排骨炸成金*酥脆，排骨炸酥脆以后捞出备用。
4第四步，锅中留下一点油后将剁好的姜末下锅，加入事先准备好的调料下锅，然后开小火把白糖软化，白糖炒化之后加入适量的水淀粉，开小火将醋汁收浓，糖汁收浓以后加入少许的明油，再将炸好的排骨翻炒几下， 加入少许的芝麻翻炒几下就可以出锅了，这样一道酸甜适中的糖醋排骨就制作完成了。
注意事项：1排骨腌制的时候，一定要和调料搅拌均匀。2排骨下锅油炸的时候，要依次放入锅中，防止热油飞溅伤人。
这道菜，大家学会了吗？大家学会了，希望分享给你们的亲戚和朋友。如果大家对我的分享有什么意见，欢迎大家在留言区留言，你们的鼓励和支持，是我为大家带来原创美食的动力源泉。