夏季已经到了，这个时候的瓜果蔬丰富又水灵灵的，豆角也是鲜嫩又便宜。之前在老家的时候，姥姥家总要自己种点豆角，等到成熟了之后，豆角就成了餐桌的主题，炒着吃、拌着吃、炖着吃，配麻酱、配土豆、配茄子，每一种都很好吃。不过在所有的豆角类菜品里，蘑菇君最喜欢的还是主食蔬菜一锅出的豆角焖面。豆角炖得软烂入味，吃到嘴里感觉不需要嚼就化开了。面条吸收了菜的汤汁，咸香可口又筋道。整道菜做起来不费劲儿，吃起来特满足，小时候每次姥姥说要做豆角焖面，都觉得特别幸福。今天我们就来一起了解一下，豆角焖面的做法吧。导读豆角焖面是我国北方地区常见的一种做法，主要是将蔬菜让在锅底，加入适量汤汁，然后将面条铺在上面，利用水蒸气将面条做熟的一种方法。
各种食材在滚烫的汤里炖煮，水汽氤氲在密闭的锅中，食材的味道全部都被逼了出来，各种味道交融在一起，丝丝缕缕的香味直冲人的鼻腔。豆角焖面的用料非常的家常，只需要长豆角、五花肉、鲜面条三种材料，就能做出一大锅美味诱人，可以满足全家人胃的饭菜。而且经过长时间地焖煮，豆角已经软烂入味，面条也是汤汁饱满，不管是牙口不好的老人还是没有长好牙齿的小朋友，都可以轻松吃一大碗。那么豆角焖面怎么做才好吃入味还不沾锅呢？豆角焖面材料选择1.豆角。一锅鲜香美味的豆角焖面，主角之一的豆角当然要挑选最鲜嫩的，这样焖煮出的豆角不会烂不成形，更不会干瘪无味。
豆角的选择很简单，只要掌握“一看、二摸、三掰”的技巧就可以轻松选择了。①看外型和豆子。选择颜色深绿而且有光泽、而且粗细均匀没有虫眼的豆角。②摸豆子。鲜嫩的豆角豆子都会把外皮撑出明显的鼓包，而且一捏感觉非常的紧实，不会一按就扁。③掰豆角。鲜嫩的豆角用手轻轻一掰就可以掰断，而且豆角的声音清脆。2.五花肉。经过煸炒之后香味浓郁的五花肉，是豆角焖面的灵*所在。我们在制作豆角焖面的时候，要选用的五花肉一定要是下五花肉，这样的五花肉肥瘦相宜，经过炒制后也是肥而不腻的。●什么是下五花肉？下五花肉可不是下等的五花肉，而是猪肚腩上的一块肉，通俗来讲就是猪的“腹肌”，下五花肉的肥瘦比例刚刚好，肉质鲜嫩，特别适合做红炒肉或者是小炒肉。
既然有下五花肉，那么肯定也有上五花肉了。上五花肉是从猪的排骨上剔下来的一块肉，上五花肉一般肥多瘦少，吃起来口感不如下五花，所以一般会用来做包子或饺子的馅料。●如何挑选好的下五花肉？上好的五花肉应该是肥瘦相间，肥肉晶莹洁白，瘦肉红润好有光泽。摸起来没有不沾手，闻起来有淡淡的肉腥味。3.面条。豆角焖面的面条建议选用市场上卖的鲜面条或是自家做的手擀面，不建议用挂面或干面条。因为豆角焖面需要长时间的焖制，这样面条才能吸饱汤汁，入味Q弹，所以有韧劲而且延展性好的鲜面条或手擀面 。不能用挂面，如果用挂面来做豆角焖面，焖制的时间长，挂面会烂掉夹不起来，如果焖制的时间短，则不够入味，口感不佳。
也不能有超市卖的干面条，因为这样的面条普遍有添加剂成分，而且做出的手擀面不如手擀面或鲜面条筋道。豆角焖面制作实操●●准备材料：主料：豆角1把，五花肉克，鲜面条面条若干配料：葱1段、姜1小块、蒜8瓣●●制作步骤：●步骤一：食材处理①五花肉洗净后切成0.5厘米左右的厚片，加入料酒腌制15分钟，可以很好的去除肉腥味。②豆角洗净后掰成5厘米左右的长段，焯水备用。豆角的清洗：豆角是一种容易生虫的蔬菜，所以一般在成长期会施用大量的农药，所以在清洗的时候我们需要将豆角放入加入食盐的清水中浸泡30分钟左右，让豆角表面的农药溶解在水中，然后再用清水冲洗3次左右。
豆角焯水：锅中烧水，水中加入1勺食盐和1少食用油，水开后将豆角放入水中，大火煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分后放在一旁备用。蘑菇君小贴士生豆角中含有大量的 和皂甙素。 会造成结石；而皂甙素会刺激人体，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以豆角一定要完全做熟后才能食用。如果是凉拌豆角，那么豆角一定要焯水20分钟以上，这样豆角中的皂甙素才会完全消失，对人体无害。因为我们本次做的是豆角焖面，后期还要炖煮豆角，所以这次豆角的焯水主要是让豆角中的 和表面残留的农药溶解到水中。③大葱、生姜切片，大蒜切末备用，若喜欢吃辣，也可以准备1—2个干辣椒。
大蒜不需要切得特别碎，粗粗的碎末即可。大蒜切末后取出其中三分之一放在一旁备用。●步骤二：蒸面条①准备一个大一些的盘子，将面条散开平铺到盘子里。面条要铺得尽量薄一些，这样更容易蒸透。②锅中烧水，水开始上汽后将面条放入其中，大火蒸8分钟后取出。③面条取出后，撒上香油。香油不需要太多，每根面条都均匀的沾上香油，看起来是亮晶晶的感觉即可。●步骤三：炒制豆角焖面①锅中烧油，油温五成热的时候下入五花肉，小火慢慢煸炒到五花肉的表面有一层淡淡的焦*色。②加入大葱、生姜和蒜末，煸炒出香味。③加入豆角，大火翻炒至豆角表面微微起皱即可。
④加入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀后加入清水。水与豆角高度齐平即可。⑤锅中水开后再煮3分钟，将锅中的汤汁盛出一半放在碗中备用。⑥转为小火，将面条放入锅中。面条是放在豆角上，不要碰到锅边，更不要与汤汁接触，不然面条会沾锅糊底。⑦小火炖煮到锅中的汤汁快要烧干的时候，将碗中的汤汁往锅中倒一半左右，汤汁不要倒在面条上，要用顺着锅边慢慢地倒入。然后盖上锅盖继续焖煮，反复几次，直到汤汁用完，面条做熟。⑧汤汁被吸收的只剩下一点的时候，就可以关火，加入少许盐、鸡精调味，再倒入剩余的三分之一蒜末，将面条与豆角还有调料全部搅拌均匀即可。
飘香味美，开胃好吃的豆角焖面就完成了。●●豆角焖面制作要点①五花肉要小火煸炒，将香味完全激发。②一定要留一些蒜末 出锅的时候放，生蒜特殊的味道会让豆角焖面增色不少。③面条焖煮的过程中，可以翻面2次，保证面条均匀入味上色。④中途加入汤汁的时候，要少量多次，避免汤汁与面条接触。⑤焖面的时候要多注意锅中汤汁的余量，避免糊锅。⑥生豆角有*，所以焖煮面条的时间要足够长。可以捞出一根豆角尝一尝，若没有豆腥味，则说明豆角已经做熟，可以出锅。豆角焖面不坨不粘锅方法总结豆角焖面作为一种历史悠久的美食，到现在已经衍生出了各种各样的做法，比如说排骨豆角焖面，土豆豆角焖面等等，每家每户也有自己的做法和味道。
不过很多小伙伴在做豆角焖面的时候，都会遇到这样的问题，就是面条不够完美，要么坨掉，要么粘锅。究竟怎么才能做出一锅不干不油不坨不粘锅的豆角焖面呢？其实只要掌握下面几个要点就可以做到。1.面条一定要是鲜面条或自己做的手擀面，干面条和挂面不建议用。2.面条提前蒸一下。面条散开铺在盘中，大火蒸8分钟左右。蒸好后加入香油搅拌均匀。这样既可以保证面条不粘连，还能减少焖煮的时间，避免面条焖煮不熟。3.面条不要沾汤汁，沾到汤汁就会变坨。不要碰到锅边，即使面条中加入了防止粘连的香油，焖煮这么久也很容易粘锅。4.面条翻面，这样可以让面条均匀的上色入味。
5.小火焖煮，沿着锅边少量多次加入汤汁，直到面条和豆角煮熟。 要做出一款“百吃不厌，豆角焖面”其实很简单，不管选什么配菜， 焖面的时候记住“先蒸后焖，小火慢熬，汤不沾面，面不沾锅”这句口诀就可以了。火候恰到好处的豆角焖面，一定是豆角绵软入味、面条筋道且上色均匀。光是焖好了面条，打开锅盖的一瞬间，香味就足以让人口水直流。以上就是“民间流行的“百吃不厌，豆角焖面”，是怎样做出来的？”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。