做糖醋排骨,这些雷点千万别踩,很多人

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导读:猪肉部位有很多,适合制作各式美味菜肴的猪肉部位当属排骨,排骨相关经典下饭菜,每一道都极具特色,上桌都会被抢着吃,其中小鹿最喜欢的是糖醋排骨。糖醋排骨的特点,酱色油润,酸甜宜人,尤其小孩非常喜欢这类酸甜口味的菜肴,做法说难不难,但在细节操作上很多人会出错,导致糖醋排骨的口感柴糙,酱料味道不融洽,要么酸涩要么甜齁鼻,甚至还会发苦。做糖醋排骨,这些“雷点”千万别踩,很多人不懂,难怪柴糙味不合,制作糖醋排骨的“雷点”,是以下3点:◇雷点1:排骨不适宜砍太小或太大,像糖醋排骨、红烧排骨这类需要焖炖的排骨菜,排骨大小决定了是否能轻松入味的关键,排骨砍得太小容易入味过头,导致太重口,砍得太大块,则不易入味,建议把排骨砍的手指关节般2~3厘米宽最合适。◇雷点2:糖醋酱料不能乱调,不少朋友制作糖醋菜肴,味道都各不相同,要么太甜要么太酸涩,这些问题大多都是糖醋酱料乱调或调错了,正宗上海本帮糖醋排骨,糖醋酱料的调配方法较为正宗,以克肉类为比例,调配口诀是:“料酒生抽醋白糖,勺”,无需放盐,也不用老抽,照肉类的重量,把调料按倍乘上即可。◇雷点3:不能加冷水,焖炖糖醋排骨是要添加水的,但切记刚好没过排骨就够了,而且一定要用开水,不能用冷水,如果用冷水焖炖,成品糖醋排骨口感一定是柴糙的。看完糖醋排骨的制作“雷点”后,相信大家对糖醋排骨容易错误的方向有了一定了解,下面小鹿分享我家制作糖醋排骨做法给大家,喜欢的朋友,赶紧动手制作吧。◇——一道酱色红亮、酸甜宜人的糖醋排骨,绝对是餐桌上人见人爱的头牌硬菜◇:排骨克,第1份冰糖15~20g,八角1粒,香叶2片,葱姜,糖醋酱料(料酒1勺/生抽2勺/冰糖45克/醋4勺)◇:1|排骨砍成大小均匀的小块,先浸泡30分钟,稍微泡出排骨血水,然后改用“温水+盐+白酒”搭配,抓洗2~3分钟,把排骨蕴含的杂质和血水洗出,再用温水洗净。2|排骨冷水下锅,下料酒和生姜进行焯水除膻,浮沫剔除干净后,捞出温水洗净,糖醋酱料提前调配好。3|锅中倒少许油,无需烧热,放第1份冰糖,保持中小火加热,不断翻炒至冰糖融化成焦糖色,倒入排骨并快速翻炒上糖色,然后把调配好的糖醋酱料倒入锅中,并翻炒均匀,让排骨上两层色,成品的糖醋排骨色泽才能更透亮诱人。4|放入准备好的八角和香叶(个人喜欢,可不放)、葱结,倒入没过排骨的开水量,大火烧沸,转小火焖30~40分钟。5|开锅后即可大火收汁,其间要不断拌炒,以免酱料烧糊,还能让糖醋排骨的色泽更加美观,酱料收紧后,起锅时撒上几丁傲娇的白芝麻和葱花点缀,真的太漂亮了!◇做糖醋排骨,这些“雷点”千万别踩,很多人不懂,难怪柴糙味不合,糖醋排骨做法非常简单,只要规避小鹿提到的“3个雷点”,基本都能把糖醋排骨做得酱香美味,尤其是糖醋酱料的掌握,能够适应到各种糖醋菜肴中,冰糖分两份添加,第一份用于上糖力,第2份用于调酱料,是糖醋排骨卖相充满酱色油量感的关键,大家对制作糖醋排骨有哪些不同技巧?欢迎下方评论,


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