今天和大家介绍的这道菜，其实也是我们家三代都喜欢吃的，一开始是妈妈做给我吃，后来有了儿子，没想到孩子也遗传了我的口味，居然也是喜欢这口酸甜的菜，这下子我就要好好学起来了，一切为了孩子，只希望他能健康长大，长得高高壮壮的。所以这也是我们老福州人喜欢的味道，自从孩子有了这个口味，我基本上是一周必做2回，每回一斤的排骨，顿顿都是秒光，连汤汁都不剩一点点。排骨这么做倍好吃，色泽真好看，酸甜可口，福州人的味道！这道菜也是福州菜做法的糖醋排骨。传统的福州菜是比较偏向甜的，所以醋和糖的比例是偏向糖多一些。要想糖醋汁好吃选用的醋也很关键，最好是香醋而不是白醋或者陈醋；另外蚝油和酱油不但可以增味而且能提鲜，也是不可缺的。好了，下面就和大家分享下我家儿子吃了10多年都仍然喜欢的一道肉菜吧，福州版的糖醋排骨。选用的排骨最好是软排位置，这部分也嫩，自然价格会相对高一些，但是孩子爱吃，贵一些还是值得，只要他健康茁壮成长，让他食欲能增加就好。糖醋汁前面我说了，是按照我们本地人口味调配的，糖稍微多一些。软排切小块后最好是用水浸泡半个小时，这样可以去掉多余的血水，稍后在炸时候就不会影响色泽感。接着加入料酒、盐巴和胡椒粉不断抓下，接着加入少许的淀粉裹下，腌制15分钟使其入味。等排骨腌制入味了，接下来就开始炸排骨，炸排骨也是有讲究火候的，锅里面油要适当多放一些，油温最好在7成左右，然后将排骨放入，这样可以迅速锁住水分，达到外酥内嫩的口感。保持中火，炸熟后捞出来，接着将火开大，油温9成左右，排骨放入复炸，只要30秒左右迅速捞出来。这是我准备糖醋汁，用到了3瓣蒜，记得要剁碎一些，然后是番茄酱2勺可以提亮颜色，蚝油1勺，酱油1勺，糖2勺，冠利香醋1勺，加入适量的水拌成糖醋汁接着，锅里面留少许的底油，小火将料汁倒入稍微煮下，接着将炸好的排骨也放进去。开大火，迅速翻炒下，让排骨都均匀的裹上糖醋汁就可以了。儿子爱吃的菜，一周必做2回，吃饭都主动了，再不挑食！非常的好吃，因为加了番茄酱，所以看上去很有色泽感，孩子一看见顿时就来了食欲，就这米饭，不用我催促，都能轻松吃完一整碗的米饭。看着孩子这么爱吃，我自然也很乐意做，冬天也是孩子补充营养的最好时机。好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续
