糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋排骨几乎家家都在做，做法也都各有其特色，风味口感也都不一。但要想做出一道地道的排骨，做法工艺也应考究。接下来我们就看看如何做出一道正宗的糖醋排骨吧。
制作方法：
1、 要猪小排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小排易处理。
2、可以挑选一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃，类似于骨肉相连那种，吃起来有嚼劲。
3、锅中倒入适量油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了，否则的话会带有苦味。
4、倒入排骨微微炒一会，这样黏度好。
5、倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发。
6、加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料并加入适量水，水量以没过排骨为准。
7、煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩。排骨只有炖的时间久才够软嫩，口感也好。
8、到 大火收汁。出锅摆盘，撒葱花芝麻！
温馨提示：
1、锅中冷水放入排骨。（如果用热水煮，会将它的表面封住，导致里头的血污无法排放出来，煮出来的腥味较重）。
2、一定要腌制。（因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味）。
3、如何做到外酥里嫩。（煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦*，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老）。
看完后是不是很简单呢，赶快动手试试吧。