制作一道菜式最大的难点，不是食材的处理，而是调味。因为一道菜式的食材不管如何改变和火候掌控，讲究的都是孰能生巧，但调味却有大学问，想走捷径并快速学会一道家常菜的做法，常握其调味要点就够了，就算菜式的食材处理不是很到位，卖相稍差，可做出的菜品味道却并不会差。下面小鹿推荐5款万能酱汁，厨房新手必学！掌握了食材随便换，简单焖炒味道棒，都学会了，不但能让你做的菜式味道提升档次，即使是宴请朋友来家开餐，也能快手做好，菜式好吃倍有面，实用干货，好好收藏！1、糖醋酱汁糖醋菜肴的酸甜不腻，油润红亮，历来是吃货们喜爱的菜肴，糖醋鸡翅、糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等等，每一款糖醋菜式都能让人充满诱惑性的食欲，大人小孩都爱吃。糖醋类蔬菜对糖醋汁的配比很重要，糖太多味就甜，醋太多味就酸涩，要达到一个配比的平衡，才能让糖醋菜式咸鲜适中，酸甜开胃、色泽鲜艳。糖醋汁的配比，记住口诀“料酒酱油醋白糖，勺”就可以了，这个料汁配比对应的是克主料，不管怎样调整，都要“以倍相乘”，同时可以根据自己的“甜酸”喜好，把醋和糖的分量对调，此调配方法，任何一道糖醋菜式均适用。2、照烧酱汁小孩最爱吃的下饭菜，除了糖醋类菜式，照烧汁还制作的肉菜，绝对能排上一席之地，最简单的做法就是照烧鸡腿饭，这个食谱大人小孩都爱吃，甜香浓稠，色泽诱人，鸡肉嫩滑，米饭浸着汤酱吃更惹味。照烧酱汁是基于酱油味道为基础调配的，基础的日式照烧汁调配是酱油：味淋：清酒，按1:1:1的比例调配，再根据口味加或蜂蜜调甜，酱味比红烧要甜不少，但多了一份光泽感，更晶莹剔透，卖相诱人。：往碗里加*豆酱2勺，蚝油1勺，料酒3勺，鱼露半勺，水，胡椒少许，糖或蜂蜜少许，盐，玉米淀粉1勺，葱蒜末，搅匀她对可。3、鱼香汁鱼香味，是川菜中极具代表性的一种风味，因为在烹调过程中，没有放鱼的食材，却能产生鱼香味，咸甜酸辣，葱姜蒜香浓，无论用在什么食材上，都能瞬间变得相当惹味，比如我们熟知的鱼香肉丝、鱼香三丝、鱼香茄子等，这类风味菜肴都受到食客的热烈青睐。想鱼香菜肴美味，鱼香汁的调味很重要，味偏酸甜，和宫保汁的味道类似，别看都是主以醋、糖、酱油调味，但调配比例完全不同，鱼香汁的调配比例，照着“勺”调就行了，鱼香味最好，即是“醋3勺，糖2勺，酱油1勺，淀粉1勺”，因为主要调味来自醋和糖，所以酱油或生抽无需太多，咸甜酸鲜互不压味！4、素菜汁正如它的名字一样，这个万能酱汁适合用在各式素菜上，可以拌茄子，可以拌白菜，反正拌啥蔬菜都很好吃，而且省事百搭，当然要掌握。：葱、姜、蒜以1:1:1的比例配好份量，切碎放碗中，加入甜面酱2勺、蚝油2勺、*豆酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许、鸡精少许、加点水搅匀即可使用，只要把素菜简单焯熟，茄子要蒸熟，倒入调好的素菜汁，充分拌匀，开吃。5、烧烤料（腌制类+烘烤类）夏季快到，烧烤+冰啤酒简直是绝配，约上三五好友一起烧烤放松，怼酒畅饮，聊聊人生，充满着人间“烟火气”。或许有些人觉得烧烤很简单，把肉菜串好，放架烘烤，再随便抹上一点酱汁就可以了，可事实上，烧烤除了考验烘烤时的操作功夫，食材的腌制和烘烤时的调味也很重要，这里包括了烧烤前的肉菜类腌制料汁调配，和烘烤干料的推荐。腌制料汁：把白芝麻干炒出香，再加油、小米辣、酱油、鸡精、水、糖、料酒、盐，小火熬至烧开，即可关火，放凉后可以用作食材腌制和烤好时的蘸酱，喷香鲜辣。烘烤干料：直接选用调好味的烧烤粉即可，因为市面上的每一款烧烤粉中，都有添加孜然、辣椒等香料，调配好的香味会更足，我们也省事省力，毕竟烤的时间撒得多了，味有“内味”了。5款万能酱汁，厨房新手必学！掌握了食材随便换，简单焖炒味道棒，
