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美食简史
糖醋排骨是一道经典的江苏家常菜。糖醋是中餐传统调料之一，在粤菜、鲁菜、川菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传。江浙一带的人们，尤其青睐糖醋口味的菜肴。
糖醋排骨口味酸甜开胃，很多江苏人小时候吃不下饭，长辈都会做这道糖醋排骨给其解馋。做好一盘糖醋排骨，诀窍在于排骨必须大小均匀，这样才能均匀地吸收汤汁，糖和醋需要分次入锅，这样才调出的酱汁才没有焦糊味。
江苏人做糖醋排骨所用的醋，多为镇江香醋，具有“色、香、酸、醇、浓”的特点。镇江香醋色泽清亮、酸味柔和、醋香浓郁。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜，不管是蘸食，还是制作糖醋菜肴时添加，这种微甜都能衬托出食物本身的鲜美。
产地口味
江苏各地。酸甜香嫩。
烹饪方法
步骤一
将大小均匀的排骨焯水，煮30分钟。
步骤二
用料酒、生抽、老抽、香醋调制成酱汁，用此酱汁腌制排骨20分钟。
步骤三
将排骨放入油锅，炸至金黄。
步骤四
锅内放入排骨、腌排骨酱汁、白砂糖，大火焖煮10分钟收汁。
步骤五
在排骨上再滴几滴香醋，撒上白芝麻，即可出锅。
整理：金亦炜
制图：杨晓珑
图片：吴燕
上观号作者：交汇点