排骨生活中很常见，很多人都爱吃，每当吃到骨头和肉快速分离的时候，那个感觉简直太好了，但是又不想直接炖上一锅肉，这样的感受是两种不一样的，就是要体会这种想啃骨肉，但又不用费力啃骨头的感觉，排骨上的肉吃上去口感很好，因此它的质量都是上乘的，喜欢吃排骨的人不会在乎它的价格，就算贵点，也在所不惜。
排骨可以做成很多好吃的菜肴，最常见的红烧排骨、糖醋排骨、蒸排骨、炖排骨等，还有很多好吃的方式，其中糖醋排骨喜欢吃的人最多了，酸甜的味道，吃起来一点不会感到腻，给孩子吃最合适了。这是一道家常菜，做法简单，不过很多时候，做不出来外面的口感，很多时候排骨吃起来很干很柴，一点软嫩的感觉都没有，要么就是将排骨做的没*了，还没有吃，盘中的肉和骨头已经分离了，那么掌握好这个度太重要了，在做的糖醋排骨的时候，切记不要直接下锅炒，多做一步，肉质酥烂软嫩太好吃了！
那为什么很多人直接将排骨下锅炒呢？因为想着等会儿还要大量的时间炖煮，只要炖煮时间长了，自然肉就软了，所以将焯水忽略了，要是这样想或这么做的话，都是大错特错的， 的炖煮，只是让排骨入味收汁的过程，不用很长的时间，那么就必须在炖煮前，先将排骨焯水一下，外面做的时候，一般是油炸一下，不管怎么做，在炖煮的之前，必须要有一步，在家里做焯水就好了，这样的话排骨也不会那么腻了。
糖醋排骨
需要材料：排骨、葱姜蒜、冰糖、香醋、盐
1、想将排骨洗净后，放在锅中，加入没过排骨的清水，开大火烧开，出现浮沫后撇掉，然后再放入葱姜蒜，调成小火，炖上十五分钟，关掉火，经过炖煮后，排骨的肉差不多有八成熟了，加入一些食盐，泡上十分钟。等到锅中的自然降温后，再将排骨捞出。这一步非常重要，很多人都忽略了，今后要多做这步，排骨 好吃！
2、炒锅中加入适量油，开小火，下入一些冰糖，慢慢炒制融化。
3、冰糖融化出现很多小泡泡后，将排骨倒进去，开中火翻炒，均匀上糖色。然后再倒入开水，记住开水，没过排骨的量，烧沸腾后，调成小火，盖上盖子炖上十五分钟。
4、之间到后，加入一些香醋，喜欢吃酸点的，就多加点，开大火进行收汁处理，等到比较浓稠之后，就可以关火了。
5、在出锅前撒上一些熟白芝麻点缀一下，这样吃起来更香。
现在大家知道该如何做糖醋排骨了吧，做法步骤都是很简单的，你要是没有做好的话，可能就是少了焯水这步，一定不能省切记！想要排骨酥烂软嫩就靠它！