说到排骨，大家都很熟悉了。排骨不仅肉质鲜嫩美味，而且营养非常的丰富，因此深受人们的喜爱。排骨的做法有很多，比如炖排骨、蒸排骨、糖醋排骨、红烧排骨等等，今天我们就来说一说糖醋排骨。
糖醋排骨色泽红亮，酸甜可口，肉质鲜嫩，是糖醋菜中的代表菜，深受大家的喜爱，尤其是受到很多小朋友们的欢迎。做糖醋排骨是需要掌握一些技巧的，否则做出来的糖醋排骨颜色会发黑，掌握不好糖醋汁的比例的话，不是太甜就是太酸，有时候也会不入味、肉质又干又柴。为了防止出现上面的状况，今天小编就分享给大家做糖醋排骨的正确做法还有技巧，大家看完之后就能做出好吃的糖醋排骨了。做糖醋排骨，牢记这3点，排骨酸甜适口，鲜嫩入味。
1、首先我们把排骨洗干净，剁成小块，然后冷水下锅进行焯水，超贺岁的时候加上姜片、花椒和八角去腥，水烧开之后撇掉浮沫，即可捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2、锅烧热之后倒入足量的油，油热之后放入排骨进行炸制，炸至微微发*即可捞出，先把排骨炸一下，这样做出来的糖醋排骨吃起来才会外酥里嫩。
3、锅中留少许底油，放入葱段、姜片、花椒、八角和香叶炒香，然后把炸好的排骨放进去炒匀，炒匀之后倒入老抽和食盐炒匀，炒匀之后倒入足量的开水稍稍没过排骨，然后进行焖煮。
4、煮到汤汁比较浓稠之后，倒入适量的白糖，将白糖炒化，之后倒入适量的白醋，大火收一下汁，撒上点芝麻就可以出锅了。
小贴士：
1、首先要牢记的 点，就是排骨焯水一定要冷水下锅。因为如果热水下锅的话，排骨迅速受热，血水会被锁住，很难煮出来，这样腥味和血水都难以去除，还会影响肉质和口感，所以一定要冷水下锅焯水。
2、在炒排骨之前，一定要加上炸排骨这一步，这样最终做出来的糖醋排骨口感外酥里嫩，非常的好吃。
3、 就是非常关键的调料，糖和醋的问题了，先放糖还是先放醋？它们的比例又是多少？做糖醋排骨，一定要先放糖，再放醋。因为糖分子会大一些，需要熬煮一段时间，而醋分子很小，很容易入味。糖和醋的比例是1:2，按照这个比例进行添加，做出来的糖醋排骨的口感是 的。
做糖醋排骨的这3个小技巧，大家都学会了吗？觉得有用的话可以分享给身边的人哦。如果你喜欢小编的文章，记得