哈喽！大家好，今天又和大家见面了！欢迎来到众生皆是草木，我是你们的老朋友草木。今天要为大家带来一道糖醋排骨，这道菜广受大众喜爱，是糖醋味型中有代表性的传统名菜。入口鲜嫩，色泽诱人。在我们生活中，糖醋口味的菜经常吃到，除了这道糖醋排骨，草木常吃的就有糖醋里脊。“糖醋”味是我们国家里很多菜系都有的一味，关于糖醋排骨，主要是在这三大菜系中比较有名。在沪菜中，它更注重的是酸酸甜甜的口味。所以在这道菜中里面用到了番茄酱。而在浙江菜中它的用料就更加丰富了，色泽红亮，味道可口，香气扑鼻。在川菜里，做糖醋排骨则是注重糖，盐和醋这三者的搭配，还有就是注重排骨的肉质。今天我们这道糖醋排骨起源于浙江，接下来就一起看看浙江菜糖醋排骨在烹饪制作又有什么特殊之处吧！
食材准备：
主料：排骨克。
辅料：葱段适量，生姜10克，香葱适量，*酒10克，蛋清1个，蛋液1个，淀粉30克，料酒5毫升，酱油15毫升，香醋10毫升，白米醋20毫升，糖色水15毫升，白砂糖15克，熟芝麻适量，食用盐食用，食用油适量。
糖色水：冰糖30克，蜂蜜适量，食用油1茶匙，热水60克。
制作过程：
1.首先，将所需的食材全部准备好。将买来的新鲜排骨用清水冲洗干净后，切成小块装入干净的玻璃碗中。将大葱清洗干净后切成段，生姜洗干净切成片，然后把处理好的葱段和姜片装进小盘子中。香葱洗干净切成葱花。然后再取几个干净的碗和杯子，将辅料一一装进去。
2.在装排骨的碗中，注入足够的清水，再次浸泡一段时间，然后清洗掉血污和杂质，沥干多余的血水后捞出装入另外一个碗中。加入适量的盐，*酒，切好的葱段和姜片，然后打入一个鸡蛋清。再戴上一次性手套，用手将排骨和辅料抓匀。抓匀后放在一边腌制三十分钟即可。
3.接下来，就可以把排骨放入高压锅中压了。将高压锅用清水冲洗一遍后，倒入腌好的排骨，再加入适量的清水，水不能太多也不能太少，与排骨在同一水平线上即可。等排骨在高压锅中开火上汽压上十分钟后，就能排气，然后捞出反正盘中自然晾凉。
4.将每块排骨都蘸上一层蛋液，再抓上一把淀粉，均匀地撒在排骨表面，确保每块排骨都被裹上了干淀粉。接着在烧锅中倒入适量的油，开火烧热。等油热到七成热时，就可以下入排骨。开大火炸上半分钟左右，直到每块排骨表面的淀粉都固定成型，并且呈现微微的焦*色时，再转开中火炸上2分钟后就可以捞出来了。将炸好的排骨盛出锅自然晾凉后，继续把锅内的油开火加热到七成熟。油热好后，倒入晾凉了的排骨复炸一次，复炸后直到排骨外皮变得酥脆，再次捞出沥去多余的油分后装进盘子中备用。
5.然后就可以调料汁了。拿一个干净的小碗，倒入适量的料酒，酱油，糖，香醋和米醋，还有关键的糖色水，洗一个干净的勺子搅拌混合均匀即可。再调制水淀粉，再取一个干净的小碗，加入水淀粉，适量的清水，用筷子搅拌均匀。
6.另外起一口烧锅，将刚刚调好的料汁倒入锅中烧开，再淋入少许调制好的水淀粉，用木铲搅拌均匀。然后倒入炸好的排骨快速翻炒，将每块排骨都裹上一层芡汁。排骨入味后就撒上一小把白芝麻，装进盘中就可以享用了。
草木说：
今天草木给大家分享的这道糖醋排骨属于浙江菜系。正宗的糖醋排骨不光在做法上十分讲究，在排骨的选择上更是讲究。我们要选用仔排和肋排为 。为了使排骨更加入味和外酥里嫩，外壳焦脆，内里肉质鲜嫩，在下锅前应将排骨先去除血水，沥干水份腌制入味，然后裹上鸡蛋液和淀粉下入油锅中油炸，并且复炸这一步也不可缺少。
不过草木在这里提醒大家，糖醋排骨虽然美味，营养丰富。但是它的油脂含量较高，尽量配上其他蔬菜和谷物一起食用。
相聚的时光总是短暂，又到了和大家说再见的时候了！好啦，今天的分享就到这里结束了。欢迎大家继续支持和